（饮食江湖中人称“慧仔”的湖南小伙汤慧。）

黑T恤，牛仔裤，外加一双凉拖，湖南慧仔餐饮管理有限公司的董事长汤慧就这样出现在记者面前。“在餐饮江湖，别人都叫我慧仔!”汤慧说。

这样一位老板，做出的卤龙虾叫“虾卤湘逢”一定也不让人奇怪，就如汤慧所说，“‘虾卤湘逢’(谐音：狭路相逢)勇者胜。”

16年夜宵烧烤生涯 不忘连锁梦

“现在还能做出正宗岳阳烧烤味道的只有我了。”1998年，洪水淹没了汤慧的家园。2000年，他带着8000元钱到张家界开了第一家烧烤店“慧仔烧烤”，岳阳烧烤特有的风味让他在两年多的时间里赚了第一桶金。

“我一直有一个梦想，那就是创立一个湖南小吃的连锁品牌。”2003年，汤慧怀揣着这十几万块钱，满怀希望地去了北京。但他很快发现，那些钱在北京根本什么都做不了。“钱花完了，却什么事也没做成。”

在接下来的几年时间里，汤慧辗转长沙、张家界两地继续做自己熟悉的烧烤。张家界似乎是汤慧的福地，每次在那开的“慧仔烧烤”生意都非常好，能让他赚够钱去到更大的城市实现梦想。可在长沙，却因选址等原因生意总是平淡，仅仅能勉强维持收支平衡。于是从2009年开始，汤慧又回到张家界做烧烤，这一次他做了四年半。

“2014年众筹开始流行，我和一些老乡用众筹的模式募集了120万元回岳阳开了一家叫‘小伙伴’的烧烤店。”湖南小吃连锁梦想让汤慧再一次尝试，但“小伙伴”只做了半年就关门了，还亏了70万。

“这次失败让我明白了一个道理。”汤慧说，自己一心想开连锁店，因此“小伙伴”这个店的定位“高大上”，蛇、乌龟等什么高档做什么，脱离了做小吃的本质。同时，菜品定价又高，想靠朋友、单位消费、宴请来赚钱，这种传统的模式一旦遇到餐饮转型就不行了。“当时我就明白，餐饮不是这么玩的，我的思想已经过时了。”

于是，汤慧花了半年的时间去到深圳、贵阳、成都等城市进行考察，他看到餐饮业分工已经很细了，定位不明确的话，不但顾客对你的品牌认知度不高，管理成本、运营成本就会越来越大。同时，汤慧发现辣卤在全国市场的需求很大，符合年轻人的口味，但市场上并没有出现特别好的产品。他决心创新的用湖南人做小吃的办法做辣卤海鲜。

化繁为简 一心一意做辣卤海鲜

“基本上湖南小吃的做法我都熟悉，但要创新，就要把自己95%的技术都忘掉，一门心思研究辣卤海鲜。”汤慧有着十八年研究小吃的功底，什么烧烤、凉菜、热卤等等湖南小吃都不陌生。“我当时就坚信，我一定能创新出湖南口味的辣卤海鲜。”

定设备，调配方，做产品，“就像居里夫人做实验一样天天试。”汤慧自嘲，“整个研制卤水期间，大概倒了100多锅的卤水。”曾经有一次，他把三口卤锅同时煮，按不同的比例、顺序调制卤水，再去尝试。结果三锅调制出来以后全部都没达到预期的效果，就得全部倒掉，又重新调。由于一锅卤水熬出来得3个小时，两次就6个小时，那次调到凌晨还是不行。“当时整个人都快崩溃了。”

皇天不负有心人，靠着一股执着劲，半年后，汤慧终于研制出了理想中的独特卤水配方。他找到以前一位有过合作的伙伴彭伯理，信心满满地跟他说，自己终于找到梦想中能做连锁的产品了，就是辣卤海鲜。

彭伯理是一位市场营销的专业人士，做事情习惯理性的分析。一开始彭伯理对汤慧的话还表示怀疑，但吃过用汤慧配方做的卤虾之后，就觉得这个东西完全可以做。两个人一拍即合，注册了湖南慧仔餐饮管理有限公司，开始了真正实现梦想的旅程。

创新+创业，终圆小吃连锁梦

对于怎么开展连锁店的模式问题，汤慧和合伙人彭伯理商量了很久。最后，鉴于汤慧以前十几年的餐饮经验和彭伯理的专业分析，他们一致认为，既然辣卤能够量化，只要保证核心技术，那么就不做实体店，直接采取加盟的形式发展连锁店，这样能省去很多事情。而且他们深知懒人经济的道理，不止消费者有懒的需求，创业者也懒，那么他们所要做的事情就是尽可能让创业这件事变得简单。

“我们来创新，大众来创业。”汤慧总结说。在创新方面，汤慧创新菜品，在辣卤小龙虾的技术基础上，汤慧又然后不断丰富产品、完善技术，现如今，公司旗下的主要产品有辣卤龙虾、辣卤海鲜、辣卤闸蟹等。

彭伯理负责经营管理，他不但创新的实行了模块化、系统化的管理，还引进互联网技术，使用管理APP对整个公司包括各个加盟店经营情况进行大数据管理。在手机APP上就可以随时看到销售、毛利、库存等实时情况，这不仅使得总公司管理便捷，连加盟商自己的管理也变得简单。

“今年4月到现在，全国已有27家加盟店，长沙就有7家，每个店平均一天的营业额可达3_4000元。”汤慧告诉记者，他们计划在全国开满60家店，争取开到100家。

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