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孙大妈小吃培训告诉你特色风味小吃店的经营策略

孙大妈小吃培训告诉你特色风味小吃店的经营策略

孙大妈小吃培训告诉你特色风味小吃店的经营策略

特色风味小吃店的经营策略上可以采用三字诀:

1.“引来客人”。即吸引顾客。能“引”,基于店面的装饰和建筑。比如将店面的墙改成透明玻璃封闭式,在沿街的玻璃柜中摆满一杯杯一盒盒色香诱人的特色食品。

2.“留下客人”。即特色风味小吃店将顾客“引来”之后,通过自己独特的风味和口味以及良好的服务态度,合理适中的价格,将客人留住享用。顾客常担心口味不错,但是在用完餐之后,会在不经意之间被狠狠宰一刀。对此,在店内墙上明显标志物之处对所有菜的价格明码标价。让顾客留下来既吃得舒心,又吃得放心。

3.“让客人记下这里”。客人走之后,仍能回想起具有特色的小吃店:干净优雅的环境,热情的服务员以及可口的小吃等。如果顾客有机会,说不准还会特地来吃回头饭,甚至还邀请他的亲朋好友一块来。客源便会越来越多,利润便越滚越大。

以经营小笼包子为例,小笼包子是面食的一种,可当小吃,也可以作为正餐。小笼包子由于它独特的风味,细小别致的造型,深受食客的喜爱,尤其受到青少年学生的喜爱。

小笼包子制作工艺不难,开业投资也不大,只要处处为食客着想,提供便利,味道又可口,生意兴隆会是自然的,当然,以下几点也至为关键:

店址宜选在居民集中区、商业区、学校区或交通要道等地。

制作小笼包时个子宜小,一口一个为宜。蒸笼底层宜垫铺些松针、竹叶、香草之类,使蒸出的小笼包更具特色。

调味品应视所在地食客口味而定,如辣椒葱味汤、蒜泥、姜末、胡椒粉、豆油、醋等,置放餐桌上,由食客自选。价钱宜合理,以薄利多销为原则,整笼卖、散卖均可。

免费提供些素汤或流质食品,供食者选择。

北方人豪爽,饭菜端上桌都是大盘子大碗的,固然是实惠,可是对于小吃就不适合了。小吃应该做得精细一点,图得是口味。四川小吃,小碟子小碗盛着,吃个四五样没问题,江南小吃也是以精细见长。而北方大包子,两个就饱了,不能显示特色。另外,既然是特色小吃,就应该发扬地方特色。比如海产品,别总想着怎么做海鲜大餐,还得想想怎么把海鲜做得平民化,让老百姓不但爱吃,也吃得起,这才是地方特色小吃。小吃还是要做得细致,也许是店家嫌利润低,不愿意费那个工夫。其实,小吃要是做出名堂,也是大有前途的。

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