云南小伙刘硕在北京开米线店：小吃店一年到头不得闲。孙大妈小吃培训学校给你讲讲这个创业故事。

    一年到头不得闲

　　上午9点开门，用餐高峰期后才能顾得上吃饭，回到他在北京租的“家”，常常要晚上11点以后了

　　上午9点，这家位于北京市朝阳区朝阳路上的云南米线店照例开门迎客了。10平方米左右的厨房里，刘硕和厨师小马正忙着洗菜、择菜，为中午用餐高峰期做准备。

　　11点多，来店里吃饭的人多了起来，6张桌子几乎全部客满。外卖电话也接连响起，刘硕要忙着招呼顾客点餐、收银，还要抽空去附近办公楼里送外卖，每分钟都过得像打仗一样。等他和伙计们坐下来吃午饭，已经到了下午2点多钟。

　　午饭后去东郊农贸市场采购一些辅助食材、调料等，5点多回来后又迎来晚餐高峰，他和伙计们要忙到晚上8点以后。

　　吃晚饭、打扫门店、盘点库存、准备特色小菜……忙完这些，时针就指向晚上10点多了。等回到他在东大桥附近租的房子，一般要晚上11点以后。

　　27岁的刘硕就是这家米线店的主人。除了春节前后几天歇业回家，一年到头，他每天的生活基本在店里度过。

　　6年前，这位瘦瘦高高的小伙从家乡云南省红河州开远市只身来到北京闯荡，在一家箱包厂找到了工作。领到第一个月工资时，着实让他兴奋了一阵子。慢慢他才发现，每个月2000元的工资，仅够维持最基本的生活。

　　在箱包厂，刘硕逮着空就向老员工学习。“那时候我常常想，如果有一天，自己也能开一家公司，该怎么经营运作。”3年后，刘硕“下海”了。他先是投资玉石，想“狠赚”一把。没想到玉石行业风险大，困难多，几个月下来，他几乎把家底赔了个精光。

　　投资失败后，刘硕消沉了一阵子。他明白了一个道理：投机没有出路，实干才能兴家。他注意到，在北京的街头小巷里，桂林米粉店门面不大，生意却是红火热闹。“每次经过那些店门前，我总会和家乡的米线对比一番。”他盘算着，桂林米粉能在北京发展起来，云南老家的米线为什么不能？

　　说干就干。2011年底，刘硕为米线店做起了准备。经过多方打听，他了解到北京大约有600多家桂林米粉店，多为加盟店。他决定学习桂林米粉街边快餐的模式，把家乡原汁原味的米线带到北京来。

　　去年5月1日，经过半年左右的筹备，刘硕的米线店终于开业了。

　　为什么选择“五一”小长假这样特别的日子？面对记者提问，刘硕说：“主要是想先有个适应期，我们做的是快餐，如果选在工作日开业，客流量大了担心店里忙不过来。”

　　难题一个接一个

　　贷不到款，办证程序又烦琐。要让60多种菜品保留云南的原汁原味也不是一件轻松的事

　　对刘硕来说，开这家米线店并不容易。

　　先是筹备资金难住了他。当年做生意失败后，欠了不少钱，开店的资金从哪儿来？“找银行贷款，没有抵押物，再说这么小本的买卖也没人愿意贷给我啊！”刘硕只能向亲朋好友求助——七拼八凑借到15万元，成了米线店的启动资金。

　　紧接着，如何把云南原汁原味的米线搬到北京来更让刘硕犯起了愁。云南当地的米线店各有特色，一般每家店的米线品种并不多，而北京则不同，来自天南海北的食客在这里聚集，他觉得如果口味单调，生意可能不太好做。

　　为了确定店里卖哪些米线，他特意回家乡的米线店里观察学习。“所有的产品都要先过自己这关。”经过反复对比和实验，将想法与厨师沟通，他最终选定了16种口味不同的米线，其中包括云南红河州特色的“小锅米线”。

　　除了米线，刘硕还想开发一些云南当地的特色小吃。他又去请教家乡的休闲餐厅，“研发”出16种具有云南特色的米饭套餐，再加上藕片、香菌丝等特色凉菜和云南当地食材研制的饮料等，一共60多种菜品，米线店的菜单雏形就这样形成了。

　　要让这60多种菜品保留云南的原汁原味也不是一件轻松的事。米线是店里最重要的食材，云南当地“软、糯、滑”的手工米线在北京难以买到，要从家乡采购。不仅如此，和米线、米饭套餐搭配的其他配菜[来源:www.cyonE.com.cn/]，如酸菜、黑大头菜、藠头、辣椒等，甚至用来制作饮料的玫瑰糖，都是刘硕从云南采买后再运到北京来。

　　这么多种食材，刘硕要选好当地供应商，还要计算好采购量和时间。“一次进货太多，长期储存食材新鲜度难以保证，但是进货太少成本高，而且容易断货。”

　　不过，刘硕坦言，相比采购当地食材，更大的困难是难以招到合适的员工。

　　为了做出地道的云南味，他坚持所有厨师都从云南招聘。从云南来到北京，厨师们普遍反映生活压力太大。“云南四季如春，空气好、生活节奏慢，他们很难适应北京快节奏的工作状态。”刘硕说，工作日尤其繁忙，两位厨师除了要应对用餐高峰外，还要准备配菜、小吃等，几乎从早到晚都没有空闲。

　　由于太辛苦，米线店开业一个月，所有员工都辞职回家了，店里一度运转不开。“那时候真是心灰意冷。”他不得不再次回云南“招兵买马”，还把老家的妈妈、姨妈都拉来帮忙，才将店面勉强维持了下来。

　　吸取这次教训，刘硕努力学起了厨艺。不会做饭的他在短期内迅速掌握了店里大大小小60多种主食、小吃、配菜的做法。

　　当然，除了学好厨艺应对不时之需外，刘硕也不是甩手掌柜。送餐、端盘、洗碗、收拾桌子、杂工，只要店里有活儿，他就闲不住。

　　他至今记得去年“7·21”暴雨当天下午，他接到附近单位的送餐电话，打着雨伞冒着倾盆大雨去送餐，回来后全身都湿透了，但他没有丝毫怨言。“顾客选择了我们，就是对我们的信任，一定要珍惜。”

　　刘硕说，借钱起家还不算最难，最发怵的是开店要办的各种“证”：健康证、餐饮服务许可证，还要去工商局申办营业执照，去税务局办理税务登记。一开始，他不知道需要准备哪些材料，程序也很生疏，好几次由于漏了材料而白跑半天。

　　肯坚持才有希望

　　房租贵，无医保，“想买房子，首付还差不少钱”……但一路跌跌撞撞，他的初衷始终未改

　　如今，刘硕每周要打电话从云南当地供货商那里采购10多种食材，米线店的日常经营已经步入正轨。

　　环顾这家米线店，6张桌子整齐排列着，免费WiFi和空调开放的标语提醒着顾客们。店里不时传出云南方言，有食客的，也有员工们的，处处是温馨的生活气息。

　　这也正是刘硕想要呈现给顾客的感觉。

　　店里曾经接待过一群来自天津的顾客。“他们是看了朋友在微博上的推荐，大老远开车过来吃米线的。”一些顾客吃过米线后，常常在微信、微博上给他做免费推广，慕名而来的客人也有很多。“能得到顾客的肯定，就是对我最好的回报。”

　　回顾自己的创业历程，刘硕用“苦中带甜”来形容。和老家的同龄人相比，他的经历明显要丰富许多。“不想找份工作安安分分过一辈子，总觉得年轻人就该多闯一闯，活出真精彩。”

　　20岁出头来到北京，家人问他对北京的感觉如何，他的回答意味深长：“大。”北京之大，不止在于东南西北所廓出的地界，更在于这座城市给他提供的舞台，更在于他想要追逐的梦想。

　　现在，他已经不适应云南老家的生活了，“节奏太慢，一觉醒来不知道该干什么。”刘硕说，当地人有时候吃顿饭、喝喝酒、聊聊天，四五个小时就过去了。而在北京，他体会到了家乡那个边境小城不曾有过的忙碌，也看到了更多机会。

　　刘硕想要追逐的梦想是什么？“希望在外打拼的云南人能尝到正宗的家乡味道，也希望更多人了解并喜欢上云南味道。”说来简单，但他确实尽自己所能坚持着。

　　从小，刘硕的胃口就不太好，有几次甚至胃疼得直不起身来。开了米线店后，饭点往往是店里最忙的时候，很少能按时吃饭，饭点过后，又常常没有胃口。但他觉得，只要有希望，就算再苦再难也不怕。

　　最近，米线店的租金每月要涨2000多元，家里人都想着换个租金相对便宜的地方，但刘硕坚持留下来。“开店一年多，和周围很多人都有了感情，怕搬家后别人找不到。”就这样，他又在原地坚持了下来。

　　“遇到困难时，不下100次想过要放弃。”刘硕一度撑不下去，但心底另一个自己又在说：“坚持吧！坚持吧！”一路跌跌撞撞，他的初衷始终未改。

　　前不久，刘硕的第二家店也开业了，选址在建外Soho办公区。他变得更忙碌了，不仅要早出晚归，还要在两个店来回跑。筹备新店的过程中，他和伙计们合力设计了店面的布置，又亲自去挑选装修材料，摆件饰品等，一点一点将新店打造成今窗明几净、整洁有序的样子。

　　在北京漂了几年，刘硕也想在北京给自己安个家。现在，米线店每个月能挣几千元，“想买房子，首付还差不少钱”。另外，他还怕自己生病或者有点别的意外。“没有医保，在北京看病可不是个小数目。一旦有个大病什么的，米线店肯定经营不下去了。”

　　刘硕说，困难从来就有，关键是要敢闯敢干。正如他最喜欢的那首歌《不可一世》里唱的：“从没信要屈膝面对生命，纵没有别人帮，一生只靠我双手。”

    孙大妈告诉你，更多美食做法，小吃技术培训，可以关注：http://www.sdm0312.com。更多创业故事，可以关注孙大妈小吃培训学校。