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保定孙大妈帮你分析开熟食实体店利润分析

保定孙大妈帮你分析开熟食实体店利润分析

保定孙大妈帮你分析开熟食实体店利润分析

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随着社会的发展,人们对美食的追求,各种经营吃食的店铺应运而生,布满了各个大街小巷,而其中就有不少的熟食店。但是在竞争异常激烈的今天,对于准备要开一家熟食店的诸位来说,你知道熟食店的利润怎么样?想开一个赚钱的熟食店如何经营?熟食店手续怎样办理?开熟食店赚钱吗这些都是我们需要了解的事情:熟食店利润大吗?

不同的熟食店利润相差极大,主要与地方、店面选址、铺面大小、口味、竞争对手等息息相关。就拿成都市场来说吧,做得好的每天营业额在8000___12000不等,做得差一点得也就三千多四千。所有菜品拉通算的毛利润是在38_42%,除去您的房屋租金、人工工资、店面水电等等所有的费用,纯利一般都在25%左右。

开熟食店赚钱吗?熟食店利润更要根据当地消费水平的高低不决定,一般来说,熟食店利润都在40%以上,消费水平高的话能达到50%以上,当然,这是毛利,还要减去成本。

举个例子:做烧鸡用的三黄鸡,2.2斤的,每斤6元是13.2元,做成(熟)按1斤生肉出7两熟肉算是1.54斤,按售价便宜的地方算是15元/斤,1.54*15=23.1元,23_13.2=9.8元,9.8/23=0.43利润是43%。你1天不卖10只,单烧鸡你就赚98元。

你要想干这一样的话你多问问当地的熟食店,看他们的营业额一天是多少?据我们的实际调查,农村乡镇一般一天都是1000元左右,不好的一天也得有5、6百,县城一般是1500元/天,城市的话要看在什么地方了,一般在路边跑摊卖的也是1000元左右每天,要是在菜市场或有门面的话,一般每天都是2_3000元。

有人问会有这么多吗?因为熟食的单价都比价高,就如鸭食管来说,一般人都叫鸭板肠,单价是30元/斤,你一天卖10斤就是300元营业额,卖 20斤就是600元营业额,生鸭食管的进价只有5元/斤。谁开个熟食店一天不卖个几十斤肉,尤其是鸡爪(凤爪),便宜的卖价20元/斤。1天能有个1、 20个人买熟食就把钱赚吧了。

总之,做熟食生意,别的不敢保证,1个小店一年赚个几万肯定没问题,你要是嫌低那就没办法了,你算算连学习技术到租店开业所有投资算下来不过才万儿八千元,你还想赚多少,而且这个技术行当,竞争力不强。当然你要是不嫌累的话可以同时多开几个分店就行了。

熟食店如何经营?如何开好一家熟食店:

熟食店,实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店或凉拌菜店等熟食店的最大优势所在。当然经营面积大一点的,也可以现场煮制,现场飘香起到很好的宣传效果,提升销量!

选好店址:“要开店,先挑地。”开熟食店几首选店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺,这些地方的目标顾客会相对集中,生意好做。其次为单位食堂、超市外卖做批发配送,生意也不会差。店名独特易记产品及时创新:熟食通常价格不高,素菜通常4元/500克,烤鸡、酱鸭一般价格在12元/500克到14元/500克间。而熟食店开的好与坏,“特色”两字是它的命脉所在,要尽力打出自己的品牌。可以给自己的店取一个比较独特的名字,以求吸引顾客的注意。当然,重要的是要做出特色食品,同时,注意随季节变化和顾客需求,不时推出新产品,成为自家店的“独门暗器”,吸引回头客。

透明装修透明消费:一家中等规模的熟食店,加工场地约20_30平方米,经营面积约10多平方米。营业间可大量采用玻璃板装修,既方便顾客看清食品,也能起到挡尘作用,做到透明消费。熟食加工制作间里,洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全,并符合卫生部门相关要求。

进货渠道正服务要贴心:应在正规的市场进货,以防病、死等质量差的禽类进入店中,在服务方面,要对服务人员进行认真的培训,以保证服务的到位,塑造良好的形象。如是外卖配送,特别要注意送货时间、地址,以免造成不必要的错误。

熟食店赚钱留住客人的诀窍:

1、首先我们应该要做到的就是保持菜品的新鲜度和食品的卫生,让顾客对店铺放心。

2、面对众口难调的顾客,熟食店如何做到让每一个消费者尽兴而归呢。卤中仙教你,可以在小吃店门口放一个意见改进表,让顾客把珍贵的建议留下,不断的改正提升。

3、平等待人、平等接物,是对一个人的基本素质要求。而面对市场经济发展的今天,平等似乎成为了有钱人的特权,伴随着这股歪风邪气,不少人对贫富的歧视,直接影响到对待顾客的服务态度。

4、从事熟食店时,当然要先衡量自己的出品,然后再推销。但不要忘了站在消费者的立场上真心实意地检查出品的质量,对此不要抱无所谓的态度。在你检查出品的质量如何,价格是否合理,需要多大分量等问题的时候,应随时考虑顾客的需要。

5、诚实经商,靠欺骗顾客的行为是不会长久的。有时候可以蒙骗顾客一时,但不能蒙骗他们一世。顾客要是觉得在你的店里上过当,他日后定回避而远之,而且他还会发出人海战术,一传十,十传百。

熟食店开店经验:

熟食店店一般都不要开得太大,这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的,则可以将店铺的后半部分作为作坊,店面较小的,则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

开熟食店应该有自己的主打品种或特色产品,而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅,从而形成自己的风味特色,店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。

熟食店的产品都是先在作坊里或家中煮好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩件、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

凉拌菜产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工,即生拌的原料(如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等)需要洗净并切好(有的不切),熟拌的原料需要制熟,有的需要事先切好或撕好(如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等),有的则要等顾客来了选好以后再斩件或切片(如鸡肉、兔肉、白肉等),但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后,再当着顾客的面现加作料现拌,千万不能事先将菜拌好"慢慢卖"。否则,不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度,而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句,凉拌菜的调料一定要丰富,而且在顾客面前拌菜时,店家一定要舍得放调料。因为人们都常说,拌菜就是吃个调料。

五大秘诀保生意火爆

秘诀一:农贸市场、住宅小区是首选店址

“要开店先挑地”,开这样的熟食店首选择门面应是农贸市场、居民小区里的店铺,这些地方的目标顾客会相对集中,生意好做。老李的生意之所以如此火爆,就是因为找对了地址,这个地方没有大型商超,也没有大型农贸市场,很多上班族又没有时间做饭,这样的熟食店生意不好才怪。

秘诀二:透明装修透明消费

老李为了节省成本,租用了一家小超市外围的柜台,然后经过装修,使其成为了一个小店。营业间可大量采用玻璃板装修,既方便顾客看清食品,也能起到挡尘作用,做到透明消费。熟食加工制作间里,洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全。毕竟现在熟食业的利润不是高,要根据具体地点的行情来看,要用心考察市场。举个例子,农贸市场酱猪蹄卖14元/斤,你可以卖16_18元/斤。为什么,因为你的门店看着干净,更吸引人,如果你也卖14元/斤,看似和对手一样,有竞争力,但是你忘了一点,两者的目标顾客不一样,前者是为打工者服务,你是为上班族,居家过日子的小白领服务的。

秘诀三:店名独特易记,素菜才是盈利法宝

首先,可以给自己的店取一个比较独特的名字,以求吸引顾客的注意。当然,重要的是要做出特色食品,如适合北方人口味的酱猪蹄、熏鸡等。同时,注意随季节变化和顾客需求,不时推出新产品,成为自家店的“独门暗器”,吸引回头客。其次,作为熟食店而言,真正的高利产品是素菜。所以素菜也是熟食店里必不可少的法宝。一般而言素菜的毛利可达到很高。另外,还有一些鸡鸭禽类酱货,它们的利润也不低,而且这些禽类酱货,只要口味好,还颇受大家的欢迎,特别是女性,因为很多女性认为传统酱货,如酱肉、酱猪蹄等过于油腻,不爱吃。

秘诀四:好味道才能留住回头客

老李回忆,在自己开店之前,他在市场里逛了一圈,发现一个奇怪的现象,在市场里,出口处的熟食店门庭若市,在市场里面的熟食店门可罗雀,品种却是差不多,只不过门口店家的老板是本地人,里面店家的老板是外地人。为什么生意相差这么多呢?他在两家熟食店都买了点同样品种的熟食,然后带回家比较:首先先掂一下分量,都差不多,都没有短斤少两的情况,也都没多给;然后观察样子,颜色都还可以,看着都挺诱人的,只不过外地老板那买的熟食上面有很多辣椒,味道酸中带甜,尝另一个,一放到嘴里,则是咸鲜适口。

原来外地老板的口味和本地人的口味相差很远,而本地人对食物味道的要求是咸鲜,于是,老李就找到了自己熟食店的口味定位,这是所有拟开店人应该注意的。

要学习熟食。

秘诀五:进货渠道正规服务要细微

当然,重要的一点,作为食品店,一定要在正规的市场进货,以防病、死等质量差的禽类进入店中。不过作为个体门店,你再怎么注意也很难让顾客相信。所以老李就在小店的玻璃窗上贴上供货商的电话和二维码,顾客可以随时查验。这样做不会让对手了解进货渠道吗?老李并不担心,因为一是,大家都是圈里人,进货渠道早就不是什么秘密了,如果对手想进,早就进了;二是,厂家也是做生意的,对手不可能把我的货源掐掉,毕竟大家都是小本生意,对手没有那个实力。

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