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保定孙大妈帮你分析开烧烤店的利润分析

保定孙大妈帮你分析开烧烤店的利润分析

保定孙大妈帮你分析开烧烤店的利润分析

夏日什么最火?烧烤店首屈一指!而“烤串挣钱”已经是餐饮行业一个不争的事实,看那袅袅炊烟,满桌的客人,老板腰间的钱袋子,让很多门外汉也都想加入到生起炉子烤肉赚钱的行列。开一家烤串店利润究竟有多大呢?昨天,记者走访沈城多家烤串店后,为您选取了一个150平方米的串店,保定孙大妈小吃培训展示一个小店的账本……

固定费用:每天开门就得600元

【样本】二线城市:沈阳营业面积:150平方米营业时间:晚上5点——凌晨2点经营品种:烤串、烤海鲜、砂锅、酒水等所属区域:沈阳某大型普通社区附近

【账本】老板透露,不管是否有顾客,只要小店一开门,每天的花费至少600元,房租、水电费、人员工资、设备折旧……当然这个只是固定的开支,可以说一睁眼,自己就要琢磨怎么赚到600元。

常备资金不能少于15000元

老马表示,上面说的600元只是一个固定费用,如果真正运营起来,每天准备的现金不能少于15000元,其中1万元主要用于购买各种食材,如牛羊肉、蔬菜……5000元作为备用金,如果食材不够、酒水不够,还需要临时采购,由于经营时间是晚上,很多供货商都不会供货,所以采购价格要贵,有时 5000元未必够。

万元资金被压一个月

不过投资者还需要有一个心理准备,每个月都会有近1万元的压款,需要将货品销售出去后利润才能体现出来,比如酒水就属于这样的情况。

蔬菜类:最高利润达800%

烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……马先生说,青菜实际上利润很大。以烤韭菜为主,现在零售市场上是2元/斤,1斤韭菜能装2盘,食材成本1元/盘,加上炭火、烧烤料等,约1.5 元/盘。每盘烤后零售价为8元,利润为533%。这并不算什么,如果在早市购买,有1元/斤的韭菜,这样一盘成本就能降低到1元/盘,利润就高达 800%。再说蘑菇和芸豆,这两样在烧烤季中价格比较高。芸豆4.5元/斤,基本上2斤可以装3盘,成本3元/盘,零售价8元/盘,除去炭火等费用,利润达229%。蘑菇4元/斤,2斤装3盘,零售价8元/盘。除去炭火等费用,利润300%。

肉类:平均利润为40%

肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。不过,马先生说这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品。以卖得最多的羊肉串来说,现在每天价格都有上涨的趋势,每斤牛肉对饭店售价已达42元/斤,牛油15元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出200支肉串,平均0.78元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用,约0.9元/支。这还算是利润比较大的,如果是板筋,成本要达到1—1.4元/支,只能以量取胜。综合起来,牛羊肉的平均利润为30%左右。而肉类产品中,鸡肉类相对较赚钱,以烤鸡头为例,零售3元/串,每串上有3个鸡头,而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个,但成本为3元/个。总体利润为50%。总体肉类利润应该在40%。

海鲜类:利润高,损耗大

马先生表示,其实海鲜的利润也很高,基本上的毛利润可以达到200%,但是有一点不可以忽视,就是海鲜的损耗太大,如果就餐客人点的少,海鲜就会剩下,而海鲜如果隔夜就不新鲜了,基本上只能自己处理吃了,如果扔掉的话,损失就会更大。

副食类:利润至少达200%

一袋鱼丸37元,能穿88串,成本0.42元,加上炭火等费用,每串0.5元,零售价1元,利润200%。烤馒头,1元4个,每个穿1串,但馒头费油,成本得达到0.5元/串,利润也是200%。

酒水:利润最少200%

马先生表示,虽然前面的食材利润均不低,但是真正大排档赚钱的品类就是酒水,以啤酒为例,一个食客喝3—4瓶太正常了。以矿泉水为例,24瓶一箱的进价17元,一瓶卖2元,每瓶可赚1.3元。酒水中赚钱的品类就是啤酒,一是,啤酒的进货价普遍不高,大约在2—3.5元之间,而市场售价在6—10元之间,毛利润200%;二是,刚才说的明账,还有一笔隐形收入,每个啤酒厂为了抢占市场,都会给大排档一定的驻场费,即大排档只能卖他们的啤酒,另外再加上一些返点,这也是一笔不菲的收入。

抹零:每天少收几百元

马先生透露,刚才说是赚钱的方面,但是经营者也有损失的方面,比如每天仅抹零就会少收几百元,但是这也是没有办法的事情,一个是零钱紧张,不好找;二是抹零了会给顾客一个好印象,就能常来消费,看似小亏,实则也是赚钱。

平均利润:利润可达40%_50%

张女士说烧烤单项利润都很大,不过每桌客人不可能只消费利润高的种类,加上大排档和室内上档次餐厅不同的是抹零多,利润327元只收300元属正常情况,所以平均利润率为40_50%。“现在不是最忙的季节,6月中下旬到9月上旬为旺季赚得更多,尤其是地点繁华的大排档一条街。”张女士说。

算账:

利润公式=日营业额×综合利润率_固定成本她店每天营业额为1417.5时保本。工作日每天约卖3000元,利润为433元。周末好时能达到5500元,利润1633元,平均月利润为2万多。

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