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香辣羊蹄的做法-邢台特色小吃培训

香辣羊蹄的做法-邢台特色小吃培训

香辣羊蹄的做法-邢台特色小吃培训

香辣羊蹄的做法,邢台特色小吃培训。

特点:

麻辣鲜香,软烂脱骨。

 

原料:

羊蹄1千克。

调料:

自制老汤1千克,盐、味精各5克,干辣椒30克,花椒10克,郫县豆瓣酱20克,52度尖庄白酒50克,蒜苗段20克,炒香的黄豆10克,白芝麻5克,色拉油80克。

 

自制老汤的制作:

牛肉5千克、牛棒骨15千克分别汆水,放入锅中加清水30_35千克小火熬5小时,此时汤剩约20千克左右。汤汁用到还剩7.5千克时,再加入10千克牛棒骨、30千克水小火熬5小时,反复熬制就成。

 

制作方法:

(1)羊蹄洗净,入沸水中大火汆5分钟,捞出斩成重约20克的大块。

(2)锅中放入色拉油30克,烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香,放入羊蹄,喷入白酒,加入老汤、盐、味精小火烧开,出锅倒入高压锅内大火烧开,改小火压20分钟,取出放入盘中,撒蒜苗段、黄豆、白芝麻。

(3)锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香,出锅浇在羊蹄上即可。

 

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