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河北小吃培训学校-孙大妈小吃培训教你宫保鸡丁的做法
- 分类:行业新闻
- 发布时间:2016-10-26
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第一步:原料准备
鸡胸肉200克,花生米50克,青、红椒各20克,葱15克。
第二步:调料准备
盐3克,生姜、老抽、白糖、豆瓣酱、水淀粉、料酒、辣椒油、花椒油、耗油各少许。
第三步:食材处理
1.姜洗净,切粒。
2.葱洗净,切段。
3.青椒、红椒洗净,均切圈。
4.鸡胸肉洗净,切丁,用盐、白糖、老抽、水淀粉抓匀腌渍。
第四步:做法
1.热锅下油,入花生米炸香,捞出装入小碗。
2.鸡丁倒入锅中炸至发白捞出装盘。
3.再热油锅,入豆瓣酱煸香,下姜、葱拌炒,入鸡丁,加料酒、白糖和少许老抽炒匀。
4.淋入耗油,下青、红椒拌炒至熟,出锅前再淋辣椒油和花椒油,装盘,撒入花生米即可。
孙大妈小常识:
制作“宫保鸡丁”时,花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。
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