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徐水小吃培训-孙大妈小吃培训教你西葫芦牛肉包子的做法

徐水小吃培训-孙大妈小吃培训教你西葫芦牛肉包子的做法

徐水小吃培训-孙大妈小吃培训教你西葫芦牛肉包子的做法

徐水孙大妈小吃培训学校教你西葫芦牛肉包子的做法。

说是西葫芦牛肉包子,实际上应该叫杂蔬牛肉包子,除了西葫芦以外,还用了南瓜、胡萝卜和木耳,但是西葫芦的用法是特别的,因此我想提出来强调一下。

通常西葫芦擦丝,加点盐一拌就出大量的水,挤掉了,没有一小会又出了好多水,手慢了,就包不住了。

今天咱先将西葫芦切片,拿到外面晾晒成皮条干,然后切碎,不担心出水,而且口感特别好。

主面团材料:面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、盐5克、猪油或黄油20克

牛肉蔬菜馅材料:牛肉400克、西葫芦500克、南瓜120克、胡萝卜100克、泡发木耳150克

调味料:老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱2根、姜10克、油20克

制作:

1.提前将西葫芦切薄片晾晒成皮条干

2.将牛奶260克和清水300克调成略温的液体,倒入已经混合均的粉中(面粉1000克、酵母粉4克、盐5克)拌成雪花状,这儿不要将液体一次倒完,要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑,并揉入约20克的猪油(没有猪油用黄油20克,或植物油10_15克)。

面团上面盖一块拧干的湿布,放置在温暖处发酵,这是发好的面团。

3.发面的时间可以准备馅料,也可提前准备好。

买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面,然后拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个和葱姜末。

4.晾成皮条干的西葫芦切碎,泡发木耳切碎,胡萝卜和南瓜擦丝,全部放在一个大盆里,加盐约1茶匙调味,并倒入20克的植物油拌均匀。注:这儿如用葱油或花椒油更好。

5.最后将调好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均匀,牛肉蔬菜包子馅料就拌好了。

6.将发好的面倒在散有一层薄粉的案上,将面团取出,轻轻地揉搓成长条,切割成小剂子。你可以先包一个试试大小。

注:发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条就好。

7.取一个小剂子按扁,擀成中间厚,边缘薄的圆片,挖一大勺子馅料,包成这种柳叶形,就是左边捏一下,右边捏一下,就形成了。这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头。

8.将做好的生坯下面垫一张油纸,摆好在蒸笼里。

9.温水上锅,开中小火将水烧开,水烧开的过程保证在18_20分钟,这就是二次醒发的过程。水开后用大火蒸13分钟,焖2分钟

孙大妈细微小语:

1.发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条,揪成若干小剂子。

同样小剂子也不要揉光,就这样擀开就可。这样蒸出来的包子才不会坑洼不平。

2.用一半的牛奶代替水,并且加一小块猪油或黄油和面,最后的成品白皙、暄软、香气十足,又特别有弹性。

3.蔬菜的多少和种类随你。

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