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保定哪里有培训肉夹馍的学校-孙大妈小吃培训

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腊汁肉历史悠久,远近闻名。其色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化。素有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油”的赞语。用白吉馍夹腊汁肉,更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。腊汁肉,在战国时代称“寒肉”。当时位于秦晋豫三角地带的韩国已能制作,秦灭韩后,制作技艺传至秦地长安,世代流传至今。其实,由“寒肉”发展而来的腊汁肉,基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“珍”就是它。北魏贾思邈《齐民要术》记载的“腊肉”制法,与今天腊汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更为讲究。

第一步:原料准备,五花肉50克,面粉100克。

第二步:调料

八角8克,盐、香叶、小茴香、桂皮、良姜、草果、白胡椒、花椒各5克,丁香、酵母粉各2克。

第三步:

1.面粉加盐和酵母粉和成面团,擀成饼状,放入烙锅中烙熟。

2.八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香、良姜、草果、白胡椒、花椒加水制成卤水,将五花肉放入卤40分钟后取出,剁碎。

3.葱饼中间切开,放入肉馅即成。

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