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腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语。用白吉馍夹腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。腊汁肉，在战国时代称“寒肉”。当时位于秦晋豫三角地带的韩国已能制作，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，由“寒肉”发展而来的腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“珍”就是它。北魏贾思邈《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更为讲究。

第一步：原料准备，五花肉50克，面粉100克。

第二步：调料

八角8克，盐、香叶、小茴香、桂皮、良姜、草果、白胡椒、花椒各5克，丁香、酵母粉各2克。

第三步：

1.面粉加盐和酵母粉和成面团，擀成饼状，放入烙锅中烙熟。

2.八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香、良姜、草果、白胡椒、花椒加水制成卤水，将五花肉放入卤40分钟后取出，剁碎。

3.葱饼中间切开，放入肉馅即成。

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