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孙大妈小吃培训-奇味窖烤 制作工艺 独特配方

孙大妈小吃培训-奇味窖烤 制作工艺 独特配方

孙大妈小吃培训-奇味窖烤 制作工艺 独特配方

很多人对孙大妈小吃培训学校的配方很感兴趣,今天孙大妈就直接教大家一道烧烤类小吃的配方,学会这种配方可以制作很多种烧烤小吃,奇味窖烤配方和制作工艺。

一、烤牛肉串:以一斤肉计:

(1)配料:盐1_2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鲜1号5克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许、香油1克:

(2)先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀,然后加入其它香料搅拌均匀,腌制一小时,中途搅拌一次。

(3)按常规方法穿串,烤制时刷上烤香油,出炉后刷上调味酱,撤上孜然、辣椒粉。

二、烤羊肉串:以一斤计:

(1)配料:盐12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量,腌制、穿串、烤制方法同上。

三、烤鸡肉串:以鸡胸肉一斤计:

(1)配料:盐2克、鸡肉香精10克、料酒5克,五香粉3克、松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉5克、酵母抽取物4克、乙基麦芽粉半克、淀粉30_40克、鸡蛋1个

(2)腌制、穿串、烤制同上。

四、烤猪肉串:以一斤里脊肉计:

(1)配料:盐2克、味精6克、鸡精10克、料酒10克、松肉粉2克、鸡粉4克、鸡蛋一个、五香粉6克、淀粉30_40克、白糖1克

(2)腌制、穿串、烤制方法同上。

五、烤牛板筋、牛鞭串:以一斤料计:

(1)制作:先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下,放入高压锅压25分

钟,然后切片。

(2)配料、腌制、穿串烤制方法同牛肉串。

六、烤猪心串:以一斤计:

(1)配料:盐2克、松肉粉2克、味精5克、姜汁10克、五香粉3克、排骨酱10克、元葱末10克、鸡蛋一个、料酒5克、淀粉20克。

(2)腌制、穿串烤制方法同上。

七、猪、羊腰串:以一斤计:

(1)配料:松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20_30克。

(2)腌制、穿串烤制方法同上。

八、鸡珍、鸡心串:以一斤计:

(1)配料:盐2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉烧酱10克、鸡精5克、姜汁10克、五香粉2克、元葱末15克、鸡蛋一个、淀粉30克、白糖1克。

(2)腌制、穿串、烤制方法同上。

九、烤鱿鱼串:以一斤计:

(1)调料酱的配制:豆油100克放入锅内烧开,放入辣椒酱300克,等辣椒酱炸香后,倒入适量水,放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。

(2)腌制:将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀喂30分钟,然后穿串烤制,食用时刷上酱。

此方法可烤鱼类、动物内脏类(除心脏),蔬菜,烤出的食品特别香。

十、烤雪鱼串:以一斤计:

(1)选料:选无头的雪鱼,洗耳恭听挣切成段,中伺再剖开,可以带着鱼刺。

(2)配料:盐2克、味精5克、料酒5克、姜汁10克、元葱末10克、海鲜酱10克、鸡蛋一个。

(3)腌制、穿串烤制方法同上。

奇味烤香油的配制:

一、红油制法:先将豆油烧开,烧至成色泽如色拉油,再将烧好的豆油凉到八成热时,倒入盛辣椒面的碗中拌一下即成红油.

二、料油制作:先将一斤豆油烧制成色拉油颜色转中火,依次加入柏松的鲜姜片,成段的大葱、成瓣的蒜,再加入八角三粒,陈皮、桂皮各5克,香菜籽3克,待大葱变色后停火,捞出佐料即成料油。

那么这道烧烤小吃的配方就教给大家了,如果有人感兴趣想要实地操作培训一下的,就到保定孙大妈小吃培训学校实地进行培训。

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