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小吃培训-孙大妈小吃培训教你辣爆牛蛙的做法

小吃培训-孙大妈小吃培训教你辣爆牛蛙的做法

小吃培训-孙大妈小吃培训教你辣爆牛蛙的做法

小吃培训,孙大妈小吃培训教你辣爆牛蛙的做法。

原料:鲜活牛蛙350克,辣爆汁75克,青、红椒片各15克,盐5克,料酒15克,味精2克,生粉20克,色拉油500克。

辣爆汁配方制作:

配方(以1500克净料计):

番茄酱1000克,油酥豆瓣50克,红油200克,八宝豆豉10克,蒜蓉20克,姜汁10克,葱末10克,日本辣根15克,干红椒段10克,白醋3克,盐、白糖各5克,鲜汤500克。

制法:

锅置火上,倒入红油烧热,依次放入蒜蓉、葱末、干红椒段炸出香味,接着分别加入番茄酱、油酥豆瓣、八宝豆豉,转微火慢慢炒香,并用手勺不断翻炒,加入鲜汤烧开,调入盐、白糖、姜汁调拌均匀,最后加入辣根、白醋即可。

注意事项:

此汁不宜存放,应当天调制当天用完。确保味汁以最佳效果呈现于菜肴之中;调制此汁时,各种调味料的投放次序有先后,这样有利于各种调味料的特性融合得更好;调制此汁需要小火加热,但是加热时间不宜过长。

制作方法:

1.将牛蛙处理干净,用刀剁成1.5厘米见方的块,加入盐、味精、料酒、生粉上浆;

2.锅置火上倒油烧至三四成热,下入牛蛙块滑熟,捞出沥油备用;

3.锅内留底油烧热,倒入辣爆汁炒香,加入青、红椒片,烹入料酒,倒入牛蛙翻炒均匀,盛装入盘即可。

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