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学习红烧老鹅去哪里-孙大妈特色小吃培训

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原料:老鹅块450克,水发香菇35克。

调料:A料(盐5克,料酒15克,老抽5克,生抽25克,美极鲜酱油10克,蚝油12克),B料(白砂糖5克,味精12克,姜片5克,葱段8克,南乳汁10克),色拉油750克(约耗25克),蒜子25克,红椒、圆葱各10克。香料6克,清水1.5千克。

香料配方:

大料2克,草果1个,香叶、桂皮、白芷各1克。

制作方法:

1.将鹅块用沸水焯透,用七成热的油浸炸至硬身,倒入高压锅中,加入清水,放A料,入水发香菇烧制,调入B料和香料,盖上盖,大火烧开,上汽改小火压制15分钟,待凉后打开盖,捞出。

2.锅上火,留底油烧热,用蒜子、圆葱炝锅出香,舀入原汁,放红椒,倒入鹅块,调好味,勾芡出锅即可。

口味变换:

在制作时若加些辣豆瓣酱,就成了香辣口味;若加啤酒,就是啤酒烧老鹅;若用自制的椒香瓜酱,就是椒香瓜酱烧老鹅等。盛器用沙锅,就是沙煲老鹅;若用锅仔,再用时尚的干锅老

油,那则是干锅老鹅。不但味型上变化多样,盛器上也可变化无穷。

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