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特色小吃培训-孙大妈告诉你石锅凤爪的做法

特色小吃培训-孙大妈告诉你石锅凤爪的做法

特色小吃培训-孙大妈告诉你石锅凤爪的做法

特色小吃培训,孙大妈告诉你石锅凤爪的做法。

原料:

去骨凤爪400克,黄瓜100克,青红椒圈10克。

调料:

A料(食用碱2克,食粉1克),黄姜粉50克,色拉油20克,盐、味精、秘制香料粉各5克,葱、姜各10克,高汤150克。

秘制香料粉配方:

美国肉宝王2克,劲霸牛肉汁3克,乙基麦芽酚、A+G(一种增鲜调味料,市场有售)、小茴香各1克,调匀即可。

黄姜粉:

又叫姜黄根粉,它有一种特殊的气味,闻起来有橘皮加胡椒的味道,它也有特别的金黄颜色。黄姜粉是咖哩使用的重要麦的香料之一,咖喱诱人的颜色便是它的功劳。在南洋料理中,黄姜粉最常在蔬菜、豆类料理中使用到,诱人的颜色可刺激食欲。

制作方法:

1.取去骨凤爪洗净,放入盆内,倒入清水没过表面,加入A料,腌渍1_2个小时,用清水漂去碱味,入沸水中焯3分钟,捞出控水。

2.锅烧水,下入黄姜粉、秘制香料粉、盐、葱、姜,烧至出香后放入凤爪,保持水温控制在90°,小火浸煮15_20分钟,捞出控水。

3.锅内放入色拉油,烧热后放入凤爪、味精、高汤,小火煨3_5分钟,大火收汁,倒入烧烫的石锅内,撒青红椒圈,将黄瓜片围在凤爪的周围即可。

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