特色小吃培训，孙大妈教你石锅年糕的做法。

亮点：

年糕和雪里蒸搭配制成菜品，适合新年吃。

味型：

咸鲜，带雪里蕻的清香。

原料：

年糕400克（切成片的袋装年糕，每片0.3厘米厚），雪里蕻15克，五花肉丁15克，洋葱丝15克。

调料：

盐、味精、鸡精各3克，喜之家浓缩鸡汁3克，玫瑰露酒6克。

制作方法：

1.年糕飞水至回软后，过凉备用。

2.雪里蕻漂去盐分，挤干水分备用。

3.锅入色拉油15克，放入五花肉丁炒香，放入雪里蕻炒干，放入年糕、高汤150克，调入盐、味精、鸡粉、鸡汁翻炒均匀，勾薄芡收汁。

4.石锅烧热，铺一层锡纸（防止年糕糊底），刷一层黄油，放入洋葱丝炒香，烹玫瑰露酒，将炒好的年糕放入石锅中。

技术关键：

收汁要薄一些，不能太厚，因为年糕本身很糯，汤汁太稠成菜不清爽。年糕片一定要飞透水，沸水入锅约2_3分钟，否则口感不好。

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