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孙大妈小吃培训-孙大妈告诉你石锅娃娃菜的做法

孙大妈小吃培训-孙大妈告诉你石锅娃娃菜的做法

孙大妈小吃培训-孙大妈告诉你石锅娃娃菜的做法

孙大妈小吃培训,孙大妈告诉你石锅娃娃菜的做法。

介绍:

石锅娃娃菜畅销两年的秘密:一道看起来没什么稀奇的石锅娃娃菜,推出以来,已经在店里卖了两年,现在仍然很畅销。这引来其他酒店同行的注意,有人来探秘,却只能看出个皮毛,无论如何也模仿不出它的味道。这道菜首先突出一个“香”字,从十一点到一点多的饭口时间,娃娃菜的特殊香气吸引了很多人,有些客人就是闻到香味点名要这个菜的。一般做娃娃菜讲究清淡爽口,这道菜却不同,别看是道素菜,香气却非常浓郁,这香气从何而来呢?

原料:

娃娃菜2袋,小干葱100克。

辅料:

干贝丝15克,肥牛丝15克。

调料:

蒜蓉5克,泰椒5克,鲍汁8克、鸡汁5克、排骨酱8克、一品鲜酱油8克、蚝油3克、味精3克、盐2克,香葱3克。

制作方法:

(1)娃娃菜用刀切去两头,只留中间的一段(头上的菜叶易炸糊,影响卖相),再改成5厘米长、2厘米宽的长条,洗净后控干水备用。

(2)锅中入色拉油1000克,烧至七成热,入娃娃菜,冲炸至打蔫、边略糊变色,立即捞出。

(3)取一只带网眼的盆,将娃娃菜放在里面,再压上一只不锈钢盆,使劲挤压压尽油分。石锅烧热,里面放入小干葱。

(4)另起锅入底油烧热,下干贝丝、牛肉丝、蒜蓉爆锅再加入除泰椒和香葱以外的剩余调料,放入娃娃菜翻炒均匀,倒在小干葱上,撒泰椒圈和小香葱即可。 

制作关键:

做这道菜时不要添加任何汤汁,这样出锅后很干香。如果加了水,菜品再经石锅加热,会浮起一层油,不但香味遭到破坏,吃起来也发腻。

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