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特色小吃培训-孙大妈快餐技校教你烧羊肉的做法

特色小吃培训-孙大妈快餐技校教你烧羊肉的做法

特色小吃培训-孙大妈快餐技校教你烧羊肉的做法

特色小吃培训,孙大妈快餐技校教你烧羊肉的做法。

【主料辅料】

羊肉5000 克、香料25克、口蘑120克、黄稀酱700克、药料20克、黑稀酱50克、冰糖2.5克、葱姜25克、精盐100克、芝麻油1000克

1.制汤:将铁锅置于旺火上,放入清水7500 克,加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀,烧到将开时,撇去浮沫和渣滓,熬20 分钟,即成酱汤,用细布袋滤入盆中待用。

2.紧肉:把羊肉洗净,用清水泡20 至40 分钟,沥净水,切成33 厘米见方的块。锅中放入酱汤2500 克,加入葱段、姜块、冰糖和香料,用旺火烧开, 逐块放入羊肉。煮15 分钟,将肉翻过来再煮5 分钟,待肉块发硬时即可捞出。

3.煮肉:在紧肉的汤锅内,先放碎骨头垫底,再撒入一半药料。将老肉放在下面,嫩肉放在上面一块块码好。然后,撒上余下的一半药料,用竹板盖在肉上,板上再放一盆水将肉压紧。用旺火烧开后,将余下的酱汤分数次续入锅内,煮3O 分钟,检查汤味是否合适。汤味太淡,可酌量加盐。然后, 继续用旺火煮30 分钟,随即改用微火。

4.煨肉:用微火烧煨3 小时后,倒入口蘑汤

(口蘑用25O 克凉水泡24 小时即可)

,烧开后即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸。

5.炸肉:将炒锅置于旺火上,倒入芝麻油,烧到刚要冒烟时,逐块放入羊肉,两面都要烧透,随炸随吃。

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