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定兴小吃培训-孙大妈快餐技校教你冰镇龙虾的做法

定兴小吃培训-孙大妈快餐技校教你冰镇龙虾的做法

定兴小吃培训-孙大妈快餐技校教你冰镇龙虾的做法

定兴小吃培训,孙大妈快餐技校教你冰镇龙虾的做法。

原料:

盱眙龙虾1千克,冰块1500克。

调料:

自制虾卤水2千克。

虾卤水的制法:

清水25千克,花椒250克,盐650克,味精100克,鸡精750克,料酒250克,白酱油100克,胡椒粉25克,猪油1千克,葱、姜块各500克。锅内放猪油四成热时煸葱、姜出香味后加水,把花椒、调料等都下锅(味精除外),大火烧开后改小火熬30分钟,放入味精调味,过滤杂质即成。在使用过程中,每天都要将虾卤烧开,每次卤完菜以后,都要将卤汁中的杂质捞干净,不然卤水容易变质。

制作方法:

(1)将龙虾洗净,放入烧开的虾卤水中卤16分钟至入味,捞出晾一会,用冰块混合冷透后待用.

(2)把冷却的龙虾放入有冰块的盘中,带虾卤原汁味碟上桌。

制作关键:

单个小龙虾在(70克左右)卤16分钟,个小的龙虾卤制时间还要短点,卤制时要用大火。热的小龙虾用冰块一激,虾肉更脆。小龙虾一定要凉透再上桌。

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