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白沟小吃培训班-孙大妈小吃培训教你羊汤的做法

白沟小吃培训班-孙大妈小吃培训教你羊汤的做法

白沟小吃培训班-孙大妈小吃培训教你羊汤的做法

白沟小吃培训班,孙大妈小吃培训教你羊汤的做法。

 

卖点:

羊杂汤是草原美食中必不可少的,历来特别受食客欢迎。

 

原料:

羊杂1份(羊心、羊补、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠、羊血)500克。

调料:

A料(葱段、姜片各20克,料酒10克),B料(羊高汤500克,八角3克,葱段、姜片各10克),盐、味精、香菜段各5克,料酒10克。

 

羊高汤制法:

羊高汤即制作手抓羊肉时过滤出的余汤,有的地区也将此汤烧开调味后,加香菜上桌食用。

 

制作方法:

(1)将羊杂分别洗净,冷水下锅,入A料,大火烧开,汆透后捞出,用凉水洗净,切成细丝。

(2)锅入清水1500克,大火烧开,入羊杂丝,调入料酒,大火烧开,捞出控水。

(3)另起锅,入B料烧开,放入羊杂,打去浮沫,改小火炖10分钟,入盐、味精调味,出锅装盘,撒上香菜段即可。

 

另附羊肚、羊肠(技法提供:王体,知名厨艺专家、天津百饺园行政总厨):

羊肚(或羊肠)放入盆中,以500克为例,加入花椒6克、米醋250克、盐5克,里外反复搓洗10分钟,再加入食用碱10克,反复搓洗几分钟,使酸碱充分中和后,倒出污水,用清水洗两遍,沥干水后,加入粗玉米面或面粉200克,里外反复搓洗,最后用清水洗净后,即可进行加工。

鲜羊肚洗净后,切成条状,用沸水煮熟后,蘸用香油、麻酱、酱豆腐、韭菜花、香菜末调成的料来食用,质地鲜嫩,口感爽脆。羊爆肚的吃法在过去很讲究,按羊肚部位加工成肚板、肚葫芦散丹、肚蘑菇、肚仁等,随便选择,爆熟的时间,因部位的质地老嫩程度不同而不同,最嫩的部位稍烫即熟。现在大多是卤制品,或做羊杂汤。

 

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