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定兴小吃培训学校-孙大妈小吃培训教你臊子面的做法

定兴小吃培训学校-孙大妈小吃培训教你臊子面的做法

定兴小吃培训学校-孙大妈小吃培训教你臊子面的做法

定兴小吃培训学校,孙大妈小吃培训教你臊子面的做法。

 

介绍:

又名“哨子面”,岐山风味名吃,以其做工精细,用料讲究,色香味形俱佳而久负盛名。臊子面从做工烹调到色香味形眼观口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九个字概括。

岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。

 

配方:

精面粉500g, 猪肉臊子、鸡蛋、黄花、木耳、豆腐、蒜苗各适量,植物油、精盐、醋、酱油、辣椒、味精各适量。

 

正宗猪肉臊子配方及制作:

原料:

五花肉1500克,线椒面(辣椒面)250克,A料(大葱段100克,姜片50克,桂皮6克,八角8个,草果4个),岐山醋500克,色拉油5千克(约耗450克)。

制作:

1.五花肉冲净,切黄豆粒大小的小丁。

2.锅上火,入色拉油烧热,下入A料炸香,入五花肉丁煸出油后,下辣椒面炒3分钟,离火,再下入岐山醋(可用陈醋或香醋代替,若用香醋,用量应相对减少),放汝50克盐,小火焖30_40分钟,至肉烂浓香、汁发干时即可。

注:

臊子可冷藏于冰箱,保存1个月左右。

 

制作方法:

(1)将面粉放入盆内,加入水(按5:2比例)和成硬面团,揉匀揉透,盖上湿布饧一会儿,然后擀成薄片切条。面条的粗细不限,一般中等粗细即可。也可用机器压的面,但正宗的歧山臊子面以手工擀面为优。

(2)把豆腐、黄花、木耳加油、盐等调料炒好,作底菜;鸡蛋摊成薄饼,切成长1.5cm的菱形小片,蒜苗划细切小,作为漂菜。水烧开,舀部分水于另一锅中(其余水用于煮面条),加入盐、醋、酱油、辣椒、味精等作为汤,漂菜放于汤中。

(3)将面条煮熟捞入碗中,用勺取适量底菜加到面上,再浇上事先放好调料的汤,然后放上臊子,拌匀食用。 

 

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