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学习土豆粉技术去哪里 保定孙大妈小吃培训班

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特点:

这是一道销量很好的家常菜,成品大气、实惠,土豆粉口感筋道,弹性好,用黄灯笼辣椒酱调色,味道酸辣而鲜香,别有一番风味。

 

介绍:

将小吃“酸辣土豆粉”与凉菜“盐焗鸡”合二为一,使这道银粉菌菇的产品附加值提高,毛利增大。

 

菜品制作:

寇君,现任成都川粤成精品菜馆厨政总监。

 

原料:

鲜土豆粉400克(市场有售),滑仔菇100克,盐焗鸡丝150克,青、红椒圈各30克。

调料:

A料(黄灯笼辣椒酱40克,野山椒末、泡仔姜末各25克),B料(白醋30克,味精8克,白胡椒粉2克),色拉油40克,鲜汤500克,葱花5克。

 

制作方法:

(1)将鲜土豆粉、滑仔菇焯水备用。

(2)炒锅上火,下色拉油烧至五成热,下A料炒香,加鲜汤烧开,下所有原料煮3分钟,用B料调味,再下入青、红椒圈煮熟,出锅装盘,撒葱花即成。

 

关键:

酸辣味调制时,也需要有咸鲜味调料和味。只是此菜用的黄灯笼辣椒酱、盐火局鸡均有咸味,因而不再放盐。

 

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