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小吃培训学校-孙大妈小吃培训告诉你大盘鸡的做法

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对于大盘鸡的做法,想要了解更多,保定孙大妈小吃培训为您讲解做法:

1.鸡一只清理干净,去除内脏和排泄器官;

2.土豆和青红椒洗净,土豆去皮切块;

3.准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱;

4.将鸡斩成块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),干辣椒切段,葱姜切片;

5.用开水焯烫一下去除血水和脏东西;

6.锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出;

7.放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化;

8.当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒;

9.加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入少许酱油翻炒均匀;

10.往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些);

11.加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒);

12.鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中;

13.翻炒均匀,继续炖15分钟左右;

14.等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅;

15.2克盐溶解80克清水中,一点点加入200克面粉中,活成光滑的面团,一旁醒制30分钟;

16.面团擀成圆饼装;

17.切宽条;

18.盘子里刷少许油将面条分散摆进去,面条表面也刷少许油,盖保鲜膜醒制30分钟;

19.时间到了,拿起一条宽面,边捏边抻,厚薄宽窄随你喜欢;

20.水开了,煮面条!

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