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北京小吃培训学校-孙大妈快餐技校教你梅菜扣肉的做法

北京小吃培训学校-孙大妈快餐技校教你梅菜扣肉的做法

北京小吃培训学校-孙大妈快餐技校教你梅菜扣肉的做法

北京小吃培训学校,孙大妈快餐技校教你梅菜扣肉的做法。

第一步:五花肉450克,梅干菜250克,南腐乳15克,蒜末、葱末、姜末各10克,八角末、五香粉各少许。

第二步:盐、白糖、味精、老抽、二锅头酒、水淀粉各适量。

第三步:食材处理

1.锅中注水,烧开。

2.放入五花肉。

3.盖上锅盖,汆至熟。

4.取出煮熟的五花肉,用竹签在肉皮上扎满孔。

5.在肉皮上均匀抹上老抽。

6.梅干菜洗净,切碎末。

第四步:做法

1.热锅注油,烧至八成熟。

2.用漏勺装五花肉放入油锅。

3.肉皮炸至深红色捞出。

4.放入清水中浸泡片刻。

5.然后取出五花肉切片。

6.另起锅,倒入适量食用油,入姜末、蒜末爆香。

7.再放入梅干菜略炒,加入适量盐、白糖拌炒入味即可。

8.开小火,起油锅,放入蒜末、葱末、姜末、八角末、五香粉、男腐乳煸炒香。

9.再倒入五花肉翻炒入味。

10.加入少许白糖、味精、老抽、二锅头酒翻炒。

11.再加少许清水煮沸,即可关火。

12.将五花肉整齐码入小碗内,梅干菜夹在肉片之间,剩余梅干菜铺在肉片上。

13.最后淋入剩余汤汁。

14.将碗放入蒸锅中。

15.盖上锅盖,蒸1.5~2小时。

16.掀盖,端出五花肉。

17.滤出汤汁,再将五花肉倒扣在盘子里。

18.将滤出的汤汁倒入锅中,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上即成。

小常识:

梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥,不湿不热,被传为“正气”菜,久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为惠州三件宝。

正宗的梅菜扣肉精选横沥土桥梅芯配五花肉制成,肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块,满嘴留油的时候,还一点都不会觉得肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和肥五花肉的搭配可以说是恰到好处。

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