北京小吃培训学校，孙大妈快餐技校教你梅菜扣肉的做法。

第一步：五花肉450克，梅干菜250克，南腐乳15克，蒜末、葱末、姜末各10克，八角末、五香粉各少许。

第二步：盐、白糖、味精、老抽、二锅头酒、水淀粉各适量。

第三步：食材处理

1.锅中注水，烧开。

2.放入五花肉。

3.盖上锅盖，汆至熟。

4.取出煮熟的五花肉，用竹签在肉皮上扎满孔。

5.在肉皮上均匀抹上老抽。

6.梅干菜洗净，切碎末。

第四步：做法

1.热锅注油，烧至八成熟。

2.用漏勺装五花肉放入油锅。

3.肉皮炸至深红色捞出。

4.放入清水中浸泡片刻。

5.然后取出五花肉切片。

6.另起锅，倒入适量食用油，入姜末、蒜末爆香。

7.再放入梅干菜略炒，加入适量盐、白糖拌炒入味即可。

8.开小火，起油锅，放入蒜末、葱末、姜末、八角末、五香粉、男腐乳煸炒香。

9.再倒入五花肉翻炒入味。

10.加入少许白糖、味精、老抽、二锅头酒翻炒。

11.再加少许清水煮沸，即可关火。

12.将五花肉整齐码入小碗内，梅干菜夹在肉片之间，剩余梅干菜铺在肉片上。

13.最后淋入剩余汤汁。

14.将碗放入蒸锅中。

15.盖上锅盖，蒸1.5~2小时。

16.掀盖，端出五花肉。

17.滤出汤汁，再将五花肉倒扣在盘子里。

18.将滤出的汤汁倒入锅中，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上即成。

小常识：

梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥，不湿不热，被传为“正气”菜，久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为惠州三件宝。

正宗的梅菜扣肉精选横沥土桥梅芯配五花肉制成，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴留油的时候，还一点都不会觉得肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配可以说是恰到好处。

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