带鱼的营养价值、选购、保存，保定孙大妈小吃培训>。

营养分析：

含蛋白质、维生素B、维生素和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。脂肪中含多种不饱和脂肪酸。

食疗作用：带鱼味干性温，具有和中开胃、补虚暖胃、补中益气、润泽肌肤、美容养颜的功效。

带鱼的选购：

首先看是否为银灰色或者银白色，如果发黄则表明其不新鲜；其次看鱼鳞分布是否均匀；三看鱼眼是否明亮、饱满、不浑浊；四看鱼肚是否破损，如破损则表明已腐烂；最后按压鱼体，看肉质是否结实，如松软则表明不新鲜。

带鱼的保存：

将买来的带鱼洗净，控干水分，切成小段，然后抹上少许盐，放入冰箱冷冻室中冷冻。这样处理既可以使带鱼入味，又可以保存较长时间。

带鱼的清洗：

一般先刮带鱼身上的鱼鳞。在刮鱼鳞时，不能用力过大，否则会刮破鱼皮，影响成菜美观。鱼鳞刮完后，用剪刀沿着鱼背剪去背鳍，再用剪刀沿着鱼的口部至剂部刨开，挖去内脏和鱼鳃，切去鱼的尖嘴和细尾，然后用清水把鱼身冲洗干净。

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