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牛杂的选购、保存、营养价值-孙大妈特色小吃培训班
- 分类：小吃常识
- 发布时间：2017-11-26
牛杂的选购、保存、营养价值-孙大妈特色小吃培训班
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牛杂的选购、保存、营养价值，孙大妈特色小吃培训班>。
营养分析：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等。
食疗作用：牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。
牛肚的选购与保存：
选购牛肚时要注意：如果水发的牛肚摸起来比较滑腻；如果闻起来有刺激的味道，可能是用甲醛浸泡过的；颜色过于鲜亮雪白的牛百叶，则大多经过化学处理。
牛肚的清洗和去异味：
清洗：牛肚抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，用清水反复洗至无黑膜和异味，切去肚门的边沿，（撕去底部无肚叶的一面）的油皮，再用水冲洗干净即可。
去异味：牛肚清洗干净后放入盆中，加盐、玉米面、食醋搓洗15分钟，冲洗2遍，入沸水锅中汆水2遍后再用于烹调，异味除掉。
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