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牛杂的选购、保存、营养价值-孙大妈特色小吃培训班

牛杂的选购、保存、营养价值-孙大妈特色小吃培训班

牛杂的选购、保存、营养价值-孙大妈特色小吃培训班

牛杂的选购、保存、营养价值,孙大妈特色小吃培训班>。

营养分析:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等。

食疗作用:牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。

牛肚的选购与保存:

选购牛肚时要注意:如果水发的牛肚摸起来比较滑腻;如果闻起来有刺激的味道,可能是用甲醛浸泡过的;颜色过于鲜亮雪白的牛百叶,则大多经过化学处理。

牛肚的清洗和去异味:

清洗:牛肚抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,用清水反复洗至无黑膜和异味,切去肚门的边沿,(撕去底部无肚叶的一面)的油皮,再用水冲洗干净即可。

去异味:牛肚清洗干净后放入盆中,加盐、玉米面、食醋搓洗15分钟,冲洗2遍,入沸水锅中汆水2遍后再用于烹调,异味除掉。

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