银耳的选购、保存、营养价值，孙大妈特色小吃培训>。

营养分析：银耳蛋白质中含17种氨基酸，含钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。

食疗作用：

提高肝脏解毒能力、润肺、祛斑美容、减肥、增强人体免疫力，加强白细胞的吞噬能力，还有抗肿瘤作用。

银耳的选购：

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带黄色，蒂头无黑斑或杂质，朵形教完整，干燥，无异味。如果银耳花朵呈黄色或暗黄色，朵形不全，蒂间不干净，有辣味或者酸味，则质量较差。

银耳的保存：

银耳的保存方法同黑木耳。

烹制银耳的要点：

银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的杂质；银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；变质银耳不可食用，以免中毒；熟银耳忌久放；如果闻到银耳有酸味，说明银耳可能受潮变质，不宜食用。

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