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扁豆的选购、保存、营养价值-孙大妈技能培训学校

扁豆的选购、保存、营养价值-孙大妈技能培训学校

扁豆的选购、保存、营养价值-孙大妈技能培训学校

扁豆的选购、保存、营养价值,孙大妈技能培训学校>。

营养分析:

含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及膳食纤维、维生素A、维生素B、维生素C等。

食疗作用:

含有血球凝集素,有显著的消退肿瘤的作用。所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

扁豆的选购:

扁豆品种较多,多以嫩荚供食用,只有红荚种(如猪血扁等)可荚粒兼用。青荚种以及青荚红边种都以嫩荚吃口更好,若购买鼓粒的则需剥去外壳后烹制。

扁豆的保存:

扁豆通常直接放在保鲜袋中冷藏,能保存5_7天,但时间长了会逐渐出现咖啡色斑点。如果想保存得更久一点,可以将扁豆洗净,用盐水焯烫后沥干,再放入冰箱中冷冻即可,随用随取。

正确炒扁豆

预防食用扁豆、芸豆中毒,首要的就是正确烹调,不要急火炒扁豆。正确烹调芸豆和扁豆的方式是充分加热、彻底焯熟,使豆荚由硬变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来无豆腥味。

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