扁豆的选购、保存、营养价值，孙大妈技能培训学校>。

营养分析：

含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及膳食纤维、维生素A、维生素B、维生素C等。

食疗作用：

含有血球凝集素，有显著的消退肿瘤的作用。所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

扁豆的选购：

扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（如猪血扁等）可荚粒兼用。青荚种以及青荚红边种都以嫩荚吃口更好，若购买鼓粒的则需剥去外壳后烹制。

扁豆的保存：

扁豆通常直接放在保鲜袋中冷藏，能保存5_7天，但时间长了会逐渐出现咖啡色斑点。如果想保存得更久一点，可以将扁豆洗净，用盐水焯烫后沥干，再放入冰箱中冷冻即可，随用随取。

正确炒扁豆

预防食用扁豆、芸豆中毒，首要的就是正确烹调，不要急火炒扁豆。正确烹调芸豆和扁豆的方式是充分加热、彻底焯熟，使豆荚由硬变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味。

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