黄豆芽的选购、保存、营养价值，孙大妈小吃培训学校>。

营养分析：

黄豆在发芽4_12天时维生素C含量高，是丰富的蛋白质和维生素的来源，也含有钙、铁等矿物质。

食疗作用：

常吃可淡化雀斑，能使头发保持乌黑发亮，能辅助治疗神经衰弱，消除疲劳。

黄豆芽的选购：

优质黄豆应为淡黄色，鲜艳有光泽，颗粒饱满且整齐均匀，无破辫，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝。优质大豆具有正常的香气和口味，有酸味或霉味者质量较差。

黄豆芽的保存：

需要保存时，可把黄豆芽用清水洗净，放入开水中焯1_2分钟后捞起，这样更能保住水分。控干水后，再把黄豆芽放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，密封后放入冰箱冷藏即可保存几天不变质。

烹制黄豆芽的技巧：

黄豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以黄豆烹制时宜高温煮烂，一次不宜食用过多，以免消化不良。

孙大妈小吃培训，告诉你，了解更多美食做法，可以关注我们：http://www.sdm0312.com>。