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山药的选购、保存、营养价值,孙大妈小吃培训学校

山药的选购、保存、营养价值,孙大妈小吃培训学校

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营养分析:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,还还有大量的粘液蛋白、维生素及微量元素等。

食疗做法:利于脾胃消化吸收,强健机体,滋肾益精;含有的粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于辅助治疗糖尿病。

山药的选购:

山药应选择茎干笔直、粗壮,表皮光滑、呈自然的颜色,拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药,则要选择切口处呈新鲜乳白色的。

山药的保存

长时间保存时,应把山药放入锯木屑中包埋;短时间保存则只要用纸包好,放于阴凉处即可。

巧烹山药不变色

切山药时动作要快,迅速将切好的山药放入冷水中,以防氧化变黑,待全部切好后将其迅速捞出焯水,再放入冷水中浸泡片刻,沥干水分,然后入锅加调料炒制。这样做出的山药色泽洁白,口感非常脆爽。

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