山药的选购、保存、营养价值，孙大妈小吃培训学校>。

营养分析：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，还还有大量的粘液蛋白、维生素及微量元素等。

食疗做法：利于脾胃消化吸收，强健机体，滋肾益精；含有的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于辅助治疗糖尿病。

山药的选购：

山药应选择茎干笔直、粗壮，表皮光滑、呈自然的颜色，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药，则要选择切口处呈新鲜乳白色的。

山药的保存

长时间保存时，应把山药放入锯木屑中包埋；短时间保存则只要用纸包好，放于阴凉处即可。

巧烹山药不变色

切山药时动作要快，迅速将切好的山药放入冷水中，以防氧化变黑，待全部切好后将其迅速捞出焯水，再放入冷水中浸泡片刻，沥干水分，然后入锅加调料炒制。这样做出的山药色泽洁白，口感非常脆爽。

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