保定小吃培训_九鹿鸣酱焖鲅鱼头怎么做

原料：

鲅鱼头3个，蒸熟的米饭60克。

调料：

猪油80克，葱、姜、蒜子各20克，香料30克，芫荽5棵，大块五花肉5块约120克，啤酒600克，

白酒6克，特色焖鱼酱、韩国辣椒酱各15克，东古一品鲜、海鲜酱、蚝油、鲍鱼汁各5克，白糖4克，醋10克，胡椒粉3克。

香料配比：

花椒、良姜、桂皮、八角各5克，白芷、小茴香、香叶各3克，拍破的草果1个。

特色焖鱼酱配方：

熟猪油20克烧至四成热，下入葱、姜、蒜末各15克，芫荽、西芹、青辣椒末各20克，爆锅，下葱伴侣豆瓣酱30克焖香即可。

制作方法：

（1）鲅鱼头治净备用。高压锅内入熟猪油烧至四成热，下入葱、姜、蒜子炝锅，下香料炒香，再加入芫荽（整棵垫底），大块五花肉垫底）。

（2）放入鱼头，接着加入啤酒，白酒，特色焖鱼酱、韩国辣椒酱，东古一品鲜、海鲜酱、蚝油、鲍鱼汁，白糖，醋，胡椒粉，用小火压制1小时（除啤酒外，可适量加水，汤汁可循环利用，汁量超过鱼头2厘米为宜）。

（3）装盘时搭配60克蒸熟的米饭即可。

关键：

做这道菜，可以用两种原料，一是鲅鱼头，二是金枪鱼鱼头，每份用料400_600克。

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