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徐水特色小吃卤肉卷刺参培训 香鲜醇厚 造型美观
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2018-11-30
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- 分类:小吃做法
- 发布时间:2018-11-30
徐水特色小吃培训_孙大妈教你卤肉卷刺参的做法如何才能香鲜醇厚,造型美观。
主料:
五花肉400克.刺参200克,西兰花100克,香稻草10克。
调料:
卤肉汁适量,盐3克,味精3克,白糖2克,生粉20克.
卤肉汁的做法:
配料:
王致和腐乳1盒,广合腐乳1盒.海鲜酱3瓶,南乳1瓶,红油50克.虾油50克绍酒1瓶,冰糖400克,生抽1瓶.淡汤25斤,红曲米50克,排骨酱1瓶,鸡粉100克。
制作:
1、将王致和豆腐乳、南乳捣碎。
2、取净锅,下红油、虾油,六成热时下各种酱料和红曲米,小火炒3分钟至香,加淡汤、绍酒、生抽小火熬15分钟,下鸡粉搅匀即可。
制作方法:
(1)将五花肉切成0.3厘米厚的片,刺参涨发至透待用,香稻草用沸水泡软。
(2)净锅上火将切片的五花肉入卤肉汁内,添适量清水至淹没五花肉.大火烧开小火卤20分钟左右.取出肉片里面包上刺参,用稻草扎好。
(3)将卤好的五花肉卷入烧沸的二汤烫一下,一入底味,二可去除海参内多余水分,然后入原卤汁内一小火烧3分钟左右,取出放于盘中。
(4)将锅上火,取150克原卤肉汁,下调料调味勾芡后浇在刺参卷上。
(5)西兰花飞水入盘点缀即可。
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