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北京小吃培训-孙大妈教你做卤汁千层干
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2018-11-29
北京小吃培训-孙大妈教你做卤汁千层干
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2018-11-29
北京特色小吃培训_孙大妈教你做卤汁千层干,豆腐类食材的凉菜成本较低,受食客喜爱。美极鲜味汁渗透性好,使食材能够完全人味,突出了百叶的鲜香口感,并使造型达到了精致美观的效果。
原料:
常州横山桥百叶250克。
调料:
美极鲜味汁、生抽各10克,美极鲜鸡粉、盐各5克,自制肉汁15克。
自制肉汁制法:
1、50克五花肉过水,过油。
2、50克冰糖炒糖色,放入五花肉、5克美极鲜味汁、10克海鲜酱、5克蚝油、5克美极鲜鸡粉、10克生抽和5克葱、2克八角、1克香叶,烧制基本味;用5克老抽调色,收汁即得五花肉汁。
制作方法:
(1)横山桥百叶入锅焯水备用。
(2)将自制肉汁、美极鲜味汁、生抽和美极鲜鸡粉、盐调和均匀,然后加热烧浓。
(3)将百叶摆盘,一层百叶浇一次肉汁,层层叠起,冷冻后切成小块即可。
以上就是北京小吃培训孙大妈教大家的卤汁千层干的全部做法,注意要点:选用横山桥百叶,比一般的百叶黄豆味浓,口感醇厚。
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