保定特色小吃培训_孙大妈教大家做一道海鲜大菜_南非干鲍，软糯浓醇，色泽金黄。鲍鱼本身虽具有一种特殊的味道，但只有好的汤汁配合才能相得益彰。

原料：

南非干鲍8头。

辅料：

肉排2千克，老母鸡2千克，鲜鸡脚0.6千克，鲜三黄鸡油2千克，日本干贝0.1千克，鲜猪脚0.5千克，金华火腿肉0.4千克。

制作方法：

（１）将肉排、老鸡冲去血水，晾干。

（２）将锅加色拉油烧到180℃，入肉排、老鸡、猪脚、鸡脚炸至金黄色。

（３）将南非干鲍涨发(方法见下方)。

（４）先将炸好的肉排、老鸡摆入煲内,再铺放好鲍鱼，上面再加猪脚、火腿、鸡脚，先用大火煲开，改用文火煲制，再加入干贝、鸡油煲。

（５）最后将够身的鲍鱼取出，过滤出汤汁后用猛火收汁，看油水融合后，加财神蚝油、冰糖收汁，用风车生粉勾芡。

干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发，这项技术是鲍鱼烹制过程中的关键之一。学会这道菜的关键就全在这里，如果想了解更多细节，请关注孙大妈小吃培训www.sdm0312.com。