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特色小吃培训-孙大妈教你做冰镇汉和鱿
- 分类：小吃做法
- 发布时间：2018-11-16
特色小吃培训-孙大妈教你做冰镇汉和鱿
- 分类：小吃做法
- 发布时间：2018-11-16
原料：
鲜墨鱼1只（约500克）。
调料：
自制汉和汁2000克，冰块1500克。
自制汉和汁：
锅上火，放入清水250克、万字酱油150克、美极鲜味汁30克、冰糖7.5克、味啉100克、味精25克、鸡粉15克、清酒7.5克、麦芽酚20克大火烧沸，晾凉，放入蒜头4粒、干辣椒30克、朝天椒20克浸泡5个小时即可。
制作方法：
（1）将墨鱼氽水30秒捞出，入冰水中浸泡2分钟，撕去粘膜，再放入汉和汁中浸泡10个小时，使其上色入味。
（2）取出墨鱼斜刀切成5厘米长、2.5厘米宽的块，放入装有冰块的盘中即可。
制作关键：
墨鱼汆水后一定要用冰水浸泡，否则容易收缩，影响口感和卖相；出品时可配芥辣味碟一起上桌。
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