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小吃培训-孙大妈小吃培训冰爽龙虾皇

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小吃培训_孙大妈小吃培训冰爽龙虾皇

特点:

用泡菜水泡龙虾确实非常另类,口味也很不错,爽口中透出轻微的辣味。上桌后,如果感觉风味还不够,可以配蘸料食用。

原料:

湖荡小龙虾26只(每只重约50克)。

调料:

自制泡菜水2千克,52度白酒60克,葱段、姜块各50克,花椒、豉油、青芥辣各20克。

 

制作方法:

(1)剪去小龙虾的虾须,刷洗干净,捞出放入盆内,喷入白酒,颠翻杀菌,静置3分钟。

(2)锅内放入沸水,加入葱段、姜块、花椒烧至出香,放入小龙虾,中火煮3分钟至熟,捞出后用纯净水冲凉,放入自制泡椒水中,放冰箱冷藏24个小时。

(3)将龙虾和泡菜水中的野山椒捞入盘中;豉油和青芥辣调匀,放入小玻璃碗内,跟小龙虾一起上桌。

提示:

这款菜肴主要体现轻微的辣味和野山椒的风味,咸度也比较高,这主要跟当地食客的喜好有关。如果其他城市的厨师烹调,可以增加辣度、降低咸度。

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