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小吃培训-孙大妈小吃培训教你自制草鱼块批量制作

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小吃培训_孙大妈小吃培训教你自制草鱼块批量制作

自制草鱼块批量制作:

1、将100斤大草鱼去头去尾制净,竖剖成两片放入盛器中用10斤盐腌制24小时。腌制时每放一层鱼就撒一层盐,而且腌时尽量多放盐,这样不容易坏且鱼肉有韧性。

2、腌制完之后挂起风千。可以放通风处自然风干(大概需要10天的时间),也可以在室内用烤鸭勾勾住,每天白天用电风扇吹10个小时,连续吹2天,晚上须把鱼放到通风处。

3、风干后将鱼肉改刀成边长3厘米的正方块。由于腌完之后盐味比较重,须用细流水连续冲3个小时冲淡盐味,也可以放到水盆中浸泡7_8个小时,每2个小时换一次水(可以提前一天浸泡,第二天使用)。

4、锅入10斤油大火烧至300度至油冒烟放入3斤鱼块(可每次炸3斤,连续炸),停火炸1分钟至金黄色。炸鱼块时油温一定要高这样水分不容易蒸发,鱼皮收紧,鱼块不散易成形,外焦里嫩韧性好;炸的时候最多炸两分钟,否则鱼块会被炸糊;在炸的过程中要不停地均匀翻动,以免炸不均匀。

 

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