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保定小吃培训-孙大妈小吃培训教你农家兔头

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保定小吃培训_孙大妈小吃培训教你农家兔头

特点:

属浙西衢州一大特色,三头一掌(兔头、鸭头、鱼头,鹅掌)已有三千多年历史了,八十多种香料一起烹制而成,辣中有味,味中有香,香中有鲜,鲜中有形。

原料:

兔头6只(重约450克)。

调料:

农家豆瓣酱8克,干辣椒粉15克(可依客人喜好增减),花椒粉6克,卤水4千克,农家秘制调料20克。

农家秘制调料:

锅中留约一勺卤水烧沸,下豆瓣酱15克改微火略炒,再下干辣椒20克(微辣)或者60克(重辣)、花椒粉15克炒约半分钟,放入香料(罗汉果、草果、白芷、芫茜、砂仁、木香、山柰、豆蔻、黄芪),炒至卤汁收干时起锅即可。

农家豆瓣酱:

用黄豆加白米饭加面粉和匀蒸制40分钟,放入带盖的木桶内存放一周后,拿出摊平晒干硬,再磨成粉,加清水和盐调成稀糊状。

 

制作方法:

(1)新鲜兔头剥皮洗净,入卤水中慢火烧6个小时.

(2)放入农家秘制调料、花椒粉、农家豆瓣酱,中文火慢烧,直至入味。

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