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保定小吃培训-孙大妈小吃培训全营养活海参

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保定小吃培训_孙大妈小吃培训全营养活海参

原料:

不开膛的活海参7500克。

调料:

盐28克,味精25克,胡椒粉5克。

 

制作方法:

(1)将活海参洗净,按上面讲到的技术初加工治净,放入高压锅中,加入7500克60℃左右的清水压制成熟。

(2)将压熟的海参捞出沥净水分,以每位55克的标准放在汤碗中,备用。

(3)取5千克压制海参的原汤,加入所有调料,调匀味道,取150克浇在碗中海参上,即可上桌。

关键:

因为是选用活海参为原料,所以其自身带有咸鲜的海水味,压制时不需要加盐味,调汤时可以适当地加入一点,但一定不要太多。

 

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