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特色小吃培训-孙大妈小吃培训教你海参不开膛初清洗及加工技术

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活海参不开膛初清洗及加工技术:

将活海参下入70°__80°的热水中焯烫3分钟(要保持水的温度不变,千万不要加热烧开),捞出沥水。此时的海参因受热,体内气体膨胀而变得饱满结实,像打满气的车胎。一手抓住海参,一手拿着剪刀剪开海参的嘴部,用手一捏,就会有很多的气体、液体和内脏涌出。再翻过手来在海参的尾部垂直入剪,剪开一个1厘米长的口子,翻开口子,将其对在自来水管上冲洗,海参体内剩余的内脏和杂质立刻随水一起流出,完全洗净。

将洗净的海参下入60℃左右的热水中,入高压锅,加盖焖制,待上气后继续加热10分钟即成初加工后的海参。这样制作海参不像传统的开腹去沙方法,形整不破,比开膛的海参更有韧性,更弹牙。海参的出料率为:500克活海参可出60克参。

 

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