孙大妈小吃培训教你全方位解析正宗日本寿司制作秘技

内卷手法流程：

1、铺竹席____2.1灯箱上垫锡纸____2.2烤海苔用的灯箱，避免潮湿____2.3这样保存的海苔很脆____3、用干净毛巾包米饭，防止粘手____4、先把米饭放在海苔中间____5、然后用手压平____6、用大拇指推开米饭____7、调整米饭厚度，注意在封口处留2厘米空隙____8、中间放配料____9、卷制

日本寿司分两大派别：一是江户派，握寿司；二是关西派，箱寿司（以大阪的最著名），相比之下，握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效地保持米的醇香。

1、卷寿司：

在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。

2、里卷：

将海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面撒一层芝麻、鱼子、蟹子等。

3、握寿司：

寿司的配料可用各种刺身，（日本江户时代兴起）制作者用手把米饭握成四方块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。

4、稻荷寿司：

是一种用配料包着米饭的寿司。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。

5、太卷：

是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。

6、细卷：

顾名思义就是寿司形状比较细的寿司，通常里面只含一种配料。

7、手卷：

把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），这种比较难用筷子夹，所以通常用手吃。

8、军舰卷：

米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。

9、押寿司：

又称作木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。做成的寿司会变成四方形。

10、江户前散寿司、五目散寿司：

常见于关东地区，配料撒在盛在碗里的米饭上。

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