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俏皮鲜虾山药墩的做法-孙大妈小吃培训

俏皮鲜虾山药墩的做法-孙大妈小吃培训

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俏皮鲜虾山药墩的做法_孙大妈小吃培训

特点:

酸甜可口,色泽艳丽。

原料:

渤海大海虾(其他大海鲜也可)一只,山药200克,鲜薄荷叶5克。

调料:

海鲜糖醋汁10克。

虾头油的制作:

鲜海虾虾头500克,芹菜75克,香菜50克,干葱30克,胡萝卜10克,花生油 1500克,香葱60克,香叶8克。上述调料入锅,烧至香葱变成金黄色捞出滤掉所有料渣,留取净油待用(鲜虾头需先用水微汆,可使油质清澈)。

百里香汁的制作:

百里香料(瓶装,干制品呈碎末状,在西式调料市场有售)100克,加入纯净水1瓶,大火烧沸后改小火烧约4、5分钟至香料完全融入水中,加入少许玫瑰露酒,离火即可得百里香汁,此汁可用于腌制猪、牛、羊等肉类,海鲜渗透力强特别出味。

 

制作方法:

(1)鲜虾去头.去壳留虾尾背部改刀去除虾线,汆水至熟待用。

(2)山药入海鲜蒸车蒸20分钟取出,压成山药泥,拌少许鲜薄荷碎放入模型中压成山药墩,放入器血中,上面放上制熟的鲜虾。

(3)锅内放入海鲜糖醋汁烧沸勾薄芡,打明油浇于成品菜肴上即可(明油最好用橄榄油)。

凉菜菜例:

糖醋蜜藕盒,糖醋墨鱼排。

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