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小吃培训-孙大妈小吃培训教您仁和麻辣鲶鱼
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2018-11-06
小吃培训-孙大妈小吃培训教您仁和麻辣鲶鱼
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2018-11-06
小吃培训_孙大妈小吃培训教您仁和麻辣鲶鱼
特点:
麻、辣、嫩、鲜、香。
原料:
鲶鱼1条(重约1500克,选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。
调料:
泡菜50克,泡椒50克,泡姜50克,独头蒜30克,干辣椒20克,鸡粉10克,味精5克,淀粉30克,盐8克,干花椒15克,郫县豆瓣20克,香菜5克,香葱8克,湿淀粉10克,高汤500克,混合油(鸡油和花生油的比例为1:1)500克。
制作方法:
(1)鲶鱼宰杀,洗净血污后顺长切成宽2厘米的块,放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花。
(2)炒锅放混合油,烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟,取出控油;
(3)锅内留油50克,烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香,放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟,放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡,出锅后装盘,撒入葱花、香菜即成。
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