小吃培训_孙大妈小吃培训教您泡菜泡椒的做法

泡菜，泡椒、泡姜的腌制方法：

原料选择：

泡菜用的青菜要选择清明节前的芥菜头，泡辣椒用的辣椒要选8月份产的鲜红辣椒，泡姜用的姜要选择产姜季节的嫩仔姜。

制作方法：

1、将要泡的菜各5千克洗净控干水分。

2、将清水4千克烧开，放入1千克盐调匀冷却备用。

3、将已经冷却的清水倒入母水（以前的泡菜坛子中的汁水）1千克中，加入花椒50克、茴香50克、白酒500克、姜片300克调匀后，放凉制成盐水。

4.将准备好的原料入坛腌制。原料要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口、盐水没过蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处泡制1个月。

5.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

6.泡辣椒时要一层辣椒一层盐。

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