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小吃培训-孙大妈小吃培训教您泡菜泡椒的做法

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泡菜,泡椒、泡姜的腌制方法:

原料选择:

泡菜用的青菜要选择清明节前的芥菜头,泡辣椒用的辣椒要选8月份产的鲜红辣椒,泡姜用的姜要选择产姜季节的嫩仔姜。

制作方法:

1、将要泡的菜各5千克洗净控干水分。

2、将清水4千克烧开,放入1千克盐调匀冷却备用。

3、将已经冷却的清水倒入母水(以前的泡菜坛子中的汁水)1千克中,加入花椒50克、茴香50克、白酒500克、姜片300克调匀后,放凉制成盐水。

4.将准备好的原料入坛腌制。原料要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口、盐水没过蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处泡制1个月。

5.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。

6.泡辣椒时要一层辣椒一层盐。

 

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