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小吃培训-孙大妈小吃培训教你自制素高汤
- 分类：小吃做法
- 发布时间：2018-11-05
小吃培训-孙大妈小吃培训教你自制素高汤
- 分类：小吃做法
- 发布时间：2018-11-05
小吃培训_孙大妈小吃培训教你自制素高汤
自制素高汤配方：
配方（以3000克净料计）：
黄豆芽2500克，
生姜150克，花椒粒15克，八角20克，色拉油150克。
制法：
1、将黄豆芽择洗干净，漂净豆皮；生姜切末。
2、锅置火上倒油烧热，放入姜末、花椒粒、八角炒香，再放入黄豆芽煸炒至软糯，加入开水，加盖用旺火烧开，改用小火慢慢熬煮，至豆芽煮烂成泥时，将汤滤出即可。
注意事项：
黄豆芽要选短芽，以其熬煮出来的汤更加浓稠味香；用开水熬制素汤，可大大降低豆腥味，甚至没有；素汤宜熬煮3一4小时，先用旺火烧开，再用小火长时间加热，最后再用旺火加热。
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