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沧州小吃培训-孙大妈小吃培训教您做五彩拉皮

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特点:

清凉爽口。

 

原料:

黄瓜丝400克,拉皮400克,炒熟的肉丝、紫甘蓝丝各50克,红椒丝、水发木耳丝各25克。

调料:

麻酱芥末汁100克。

麻酱芥末汁制作:

原料:

A盐、李锦记香油各2克,太太乐鸡精5克,海天白米醋25克,天禾牌芥末油3克,美极鲜味汁3克,东古海鲜酱油5克,东古一品鲜酱油10克,辣椒油5克,味精4克。B芝麻酱54克,白开水40克,李锦记香油5克。C芥末籽7.5克,白开水16克,白糖1克,清醋3克,色拉油10克。

制作:

1、芥末籽洗净,用白开水浸泡5小时,放入电磨中磨细,加白糖、清醋搅匀,再加色拉油调匀后放在温暖处密封发制4_5小时即可(如果急用,可将调好的芥末糊用保鲜膜密封后上笼大火蒸5分钟)。2、B料调匀备用。3、将处理好的B、C和A料调匀即可。

特点:

芥末、芝麻的香味浓郁。

适用范围:

适合制作凉拌青菜及熟肉,如五彩拉皮、熟鸡丝拌黄瓜丝。

制作方法:

(1)制好的拉皮切长10厘米、宽2厘米的条,摆入盘中垫底。

(2)黄瓜丝分成两份码入盘中,将紫甘蓝丝、红椒丝、肉丝、水发木耳丝间隔地摆放在拉皮上,浇上麻酱芥末汁拌匀即可。

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