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特色小吃培训-川椒驼峰肉片 香辣 清香味美

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这是一道非常具有特色的小吃,驼峰肉相信大家都没有怎么吃过,在2018年即将结束之际,我们小吃培训学校教大家一道_川椒驼峰肉片,希望大家在新的一年里像骆驼一样坚韧不拔。

原料:

净驼峰肉350克,京葱100克,川椒酱汁100克,盐10克,味精5克,生粉适量,食粉少许,色拉油500克。

柱侯川椒汁配方和制作:

配方(以1000克净料计):

柱侯酱100克,海鲜酱100克,川青椒50克,葱蓉30克,花生酱30克,五香粉10克,腰果粉20克,芝麻酱50克,腐乳20克,盐5克,蚝油25克,胡椒粉20克,鸭蛋黄茸200克,红油50克,生抽50克,酱油10克,白糖10克,鸡粉25克。

制法:

1、将花生酱、芝麻酱、腐乳掺拌均匀,加入生抽、酱油将酱料调开;

2、锅置火上倒红油烧热,加鸭蛋黄茸用小火炒至起沙,加入川青椒、葱蓉炒出香味,放入柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱混合料,烧开后搅匀,调入盐、胡椒粉、白糖、鸡粉,撒五香粉、腰果粉搅匀即可。

注意事项:

调制此酱汁需用微火慢慢加热,并不断用手勺搅动,以防煳锅底;调制过程中各种调料要充分溶解混合。

制作方法:

(1)将驼峰肉切薄片,加入少许食粉浸泡60分钟后,用清水冲洗,沥干水分,加盐、味精、生粉上桨备用;

(2)把京葱切马蹄段;锅置火上倒油烧至三四成热,加入驼峰肉滑熟捞出;

(3)锅内留底油,煸香京葱段、川椒酱汁,倒入驼峰肉翻炒均匀,出锅即可。

那么这道川椒驼峰肉片就做好了,同理根据这道小吃的做法,也可以做川椒鸡球 川椒牛肉,举一反三如果想学习其他更多小吃培训内容请关注http://www.sdm0312.com。

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