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上海特色小吃-干捞鱼肚 鲜香嫩滑 风味独特

上海特色小吃-干捞鱼肚 鲜香嫩滑 风味独特

上海特色小吃-干捞鱼肚 鲜香嫩滑 风味独特

这道上海特色小吃要用到的食材非常特色,是鲨鱼肚,很多人可能会好奇,吃鲨鱼不是违法的吗,这么孙大妈提醒一句,食用野生保护动物将会违法中华人民共和国《野生动物保护法》。孙大妈还是那句话,在食用这类小吃时,请确定是养殖动物,也就是说,鲨鱼也是有养殖鲨鱼的。

用料:

鲨鱼肚300克,鲜蟹籽20克,瑶柱5克,香菜5克,银芽5克,鸡汁3克,鸡粉2克,盐1克,浓汤100克。

特制浓汤制法:

老鸡8只、龙骨4千克、瘦肉2.5千克、鸡爪1千克先煮掉血水,放到不锈钢桶内,加入清水25千克、老玉米棒2根,大火煲8小时煲至汤浓(约剩5千克汤),离火沉淀后将汤倒出,再用细纱布过滤出汤汁即可。

特点:浓香回甜,有玉米棒的清香。但玉米棒不能放太多,否则甜味太重会冲掉鸡汤的香味。

用这道浓汤做出的好几道菜都是店里点击率很高的招牌菜,浓汤的制法看上去简单,可真正做出的菜别的店就是学不去,比如白玉藏鱼唇、干捞鱼肚、浓汁珍珠鲍。

制作方法:

(1)鲨鱼肚用油涨发切成条待用,入沸水锅中,待水再次烧沸时捞出,用干毛巾吸干水分。(2)净锅上火下入浓汤,放鸡汁、鸡粉、盐调味,放入鱼肚大火收一下汁,将鱼肚装盘,撒入煸过的蟹籽、瑶柱即可,上桌时跟上银芽、香菜。

这道上海特色的小吃_干捞鱼肚就做好了,学习更多小吃培训内容,请关注孙大妈。

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