这道上海特色小吃要用到的食材非常特色，是鲨鱼肚，很多人可能会好奇，吃鲨鱼不是违法的吗，这么孙大妈提醒一句，食用野生保护动物将会违法中华人民共和国《野生动物保护法》。孙大妈还是那句话，在食用这类小吃时，请确定是养殖动物，也就是说，鲨鱼也是有养殖鲨鱼的。

用料：

鲨鱼肚300克，鲜蟹籽20克，瑶柱5克，香菜5克，银芽5克，鸡汁3克，鸡粉2克，盐1克，浓汤100克。

特制浓汤制法：

老鸡8只、龙骨4千克、瘦肉2.5千克、鸡爪1千克先煮掉血水，放到不锈钢桶内，加入清水25千克、老玉米棒2根，大火煲8小时煲至汤浓（约剩5千克汤），离火沉淀后将汤倒出，再用细纱布过滤出汤汁即可。

特点：浓香回甜，有玉米棒的清香。但玉米棒不能放太多，否则甜味太重会冲掉鸡汤的香味。

用这道浓汤做出的好几道菜都是店里点击率很高的招牌菜，浓汤的制法看上去简单，可真正做出的菜别的店就是学不去，比如白玉藏鱼唇、干捞鱼肚、浓汁珍珠鲍。

制作方法：

（1）鲨鱼肚用油涨发切成条待用，入沸水锅中，待水再次烧沸时捞出，用干毛巾吸干水分。（2）净锅上火下入浓汤，放鸡汁、鸡粉、盐调味，放入鱼肚大火收一下汁，将鱼肚装盘，撒入煸过的蟹籽、瑶柱即可，上桌时跟上银芽、香菜。

这道上海特色的小吃_干捞鱼肚就做好了，学习更多小吃培训内容，请关注孙大妈。