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特色小吃山城怪味排-麻辣 咸香微甜 略有孜然香味

特色小吃山城怪味排-麻辣 咸香微甜 略有孜然香味

特色小吃山城怪味排-麻辣 咸香微甜 略有孜然香味

以前是用此怪味卤水做鸭头,后来我们将卤水略加改良,以排骨为主料,并用小竹筒做盛器,推出后非常受欢迎。那么我们今天就来教教大家这道麻辣,咸香微甜,略有孜然香味的_山城怪味排。

原料:

猪精排600克。

调料:

孜然5克,花椒25克,辣椒50克,碎果(花生、腰果、芝麻)30克。

怪味卤水制法(麻辣、微甜、鲜咸味型):

锅入底油,放入大葱段500克、姜片250克、干辣椒250克、干青花椒200克、红花椒250克炒香,加入甜面酱30克、排骨酱125克、海鲜酱80克、柱侯酱80克、花生酱50克、陈皮20克、茴香50克、草果5克、桂皮5克小火煸香后,入高汤10斤烧开再小火煮1个小时即可。

制作方法:

(1)将肋排斩成段,冲去血水,放入烧开的自制怪味卤水中,小火煮1小时至卤熟脱骨,捞出沥净水。

(2)卤好的排骨放入七成热油中,小火炸至表面金黄捞出备用。经过炸制,排骨外焦里嫩,非常香。

(3)锅留底油,放入辣椒、花椒、碎果、排骨、孜然大火翻匀。将每根排骨分别装入竹筒中即可。

那么这道山城怪味排就做好了,如果想要了解更多特色小吃培训内容,灵活创新小吃,请关注我们小吃培训学校。

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