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北京小吃培训-孙大妈教你做将军鲶鱼

北京小吃培训-孙大妈教你做将军鲶鱼

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还有五天就是2019年了,在临近年尾的时候,孙大妈小吃培训多教大家几道鱼的做法。今天要教大家这道小吃是_将军鲶鱼乍看做法,有些类似“水煮鱼”,其实口味完全不同,而且不会让客人有燥辣的感觉。泡菜、圆泡椒、鲜花椒、小米辣的搭配使得鱼肉酸辣微麻,非常爽口。

 

原料:

鲶鱼1千克,魔芋丝2盒。

调料:

泡菜250克,圆泡椒100克,鲜花椒粒、小米辣各50克,秘制油400克,A料(盐、味精各5克,鸡蛋清1个,湿淀粉15克),B料(盐、色拉油各5克),C料(盐、白糖、陈醋各5克,鸡粉8克),湿淀粉10克,色拉油1千克(约耗50克)。

秘制油配方制作:

将辣椒面500克,香料(桂皮10克,香叶3克,丁香、白豆蔻各2克,陈皮、草果、紫草、八角各5克,罗汉果半个),胡萝卜块100克,香葱、香菜、姜片、蒜瓣各50克,郫县豆瓣200克,放入烧至六成热的3千克菜子油,用中火将所有原料的水分炸干,离火浸泡2个小时,捞出残渣,剩余的油即成香辣油。

制作方法:

(1)鲶鱼宰杀治净,将鱼肉片下,改成厚0.6厘米的片,加A料腌渍20分钟,入烧至四成热的色拉油中,小火滑熟,捞出控油。

(2)泡菜改成0.2厘米厚的薄片。

(3)魔芋丝放入沸水中,加B料大火氽1分钟,捞出控水,放入容器内。

(4)锅内下入秘制油,烧至六成热时,加入泡菜、圆泡椒、鲜花椒粒、小米辣炒香,加入清水400克,烧开后用C料调味,放入鲶鱼片,小火烧1分钟,用湿淀粉勾芡,出锅倒入装有魔芋丝的容器内。

这道将军鲶鱼就做好了,如果有什么不懂的可以详情咨询一下我们,由于选择的是鲶鱼,所以不要将鱼肉片得太薄,因为鲶鱼肉呈蒜瓣状,易碎。由于肉质比较厚,上浆时要多放一点蛋清,这样口感才爽滑。学习更多小吃培训内容,请关注孙大妈。

 

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