还有五天就是2019年了，在临近年尾的时候，孙大妈小吃培训多教大家几道鱼的做法。今天要教大家这道小吃是_将军鲶鱼乍看做法，有些类似“水煮鱼”，其实口味完全不同，而且不会让客人有燥辣的感觉。泡菜、圆泡椒、鲜花椒、小米辣的搭配使得鱼肉酸辣微麻，非常爽口。

原料：

鲶鱼1千克，魔芋丝2盒。

调料：

泡菜250克，圆泡椒100克，鲜花椒粒、小米辣各50克，秘制油400克，A料（盐、味精各5克，鸡蛋清1个，湿淀粉15克），B料（盐、色拉油各5克），C料（盐、白糖、陈醋各5克，鸡粉8克），湿淀粉10克，色拉油1千克（约耗50克）。

秘制油配方制作：

将辣椒面500克，香料（桂皮10克，香叶3克，丁香、白豆蔻各2克，陈皮、草果、紫草、八角各5克，罗汉果半个），胡萝卜块100克，香葱、香菜、姜片、蒜瓣各50克，郫县豆瓣200克，放入烧至六成热的3千克菜子油，用中火将所有原料的水分炸干，离火浸泡2个小时，捞出残渣，剩余的油即成香辣油。

制作方法：

（1）鲶鱼宰杀治净，将鱼肉片下，改成厚0.6厘米的片，加A料腌渍20分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑熟，捞出控油。

（2）泡菜改成0.2厘米厚的薄片。

（3）魔芋丝放入沸水中，加B料大火氽1分钟，捞出控水，放入容器内。

（4）锅内下入秘制油，烧至六成热时，加入泡菜、圆泡椒、鲜花椒粒、小米辣炒香，加入清水400克，烧开后用C料调味，放入鲶鱼片，小火烧1分钟，用湿淀粉勾芡，出锅倒入装有魔芋丝的容器内。

这道将军鲶鱼就做好了，如果有什么不懂的可以详情咨询一下我们，由于选择的是鲶鱼，所以不要将鱼肉片得太薄，因为鲶鱼肉呈蒜瓣状，易碎。由于肉质比较厚，上浆时要多放一点蛋清，这样口感才爽滑。学习更多小吃培训内容，请关注孙大妈。