今天孙大妈教大家一道特色小吃__山珍美蛙。这道小吃麻辣鲜香，滑嫩爽口。

原料： 净牛蛙300g， 尖椒100g，小米椒50g，嫩笋,野山菇,鸡腿菇,牛肝菌,蒜苗若干,鸡蛋2个，郫县豆瓣酱、精盐、 胡椒粉、 味精、料酒、 嫩肉粉、干细豆粉、 水豆粉、 白糖、 醋、 花椒粉、 大葱、 姜米、 蒜米、 香菜、 混合油、鲜汤各适量。

制作：

　　①将牛蛙斩成大小均匀的块，加入适量精盐、胡椒粉、味精、料酒、嫩肉粉、大葱腌渍；菌类均切成细条；尖椒、小米椒均切成颗；鸡蛋取蛋清，加干细豆粉成蛋清豆粉待用。

　　②将锅置火上，倒入适量混合油烧热时，将腌渍好的牛蛙拖上蛋清豆粉，入锅滑散捞起；锅内留油，下姜米、蒜米、郫县豆瓣酱炒香，加入适量鲜汤，放入适量精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋调好味，将笋条,菌类,蒜苗节入锅煮至断生捞起，垫入一汤碗底，然后将牛蛙入锅烧至熟时，勾适量水豆粉成米汤芡汁倒入汤碗中，撒上尖椒颗、小米椒颗待用。

　　③将锅洗净置火上，倒入适量混合油，烧至八九成油温时，将油淋入汤碗中，撒上花椒粉及香菜即成。

这是一道极具特色的牛蛙做法，记得要清理干净防止寄生虫哦，学习更多小吃培训内容亲请关注孙大妈小吃培训学校。