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特色小吃培训-教你做鸳鸯小青龙

特色小吃培训-教你做鸳鸯小青龙

特色小吃培训-教你做鸳鸯小青龙

特色小吃培训_教你做鸳鸯小青龙培训,一菜两味、一中一西是这道菜的亮点,在芝士焗龙虾的制作基础上,添加了咖喱汁,更贴近时尚人士的口味。

原料:

小青龙虾150克,鱼子2克,西兰花1朵。

调料:

自制咖喱汁、自制蚝皇汁各10克,A料(盐、味精各2克,柠檬汁3克,湿淀粉10克),香草1克,干葱蓉、湿淀粉各5克,色拉油300克(约耗10克),上汤50克,黄油6克,芝士片、面捞各15克,B料(胡椒粉1克,盐、鸡粉各2克)。

自制蚝皇汁制法:

蚝油、上汤各100克,生抽10克,鸡精、白糖各5克,蒜油30克,小火慢熬出香。

自制咖喱汁制法:

锅入底油烧至四成热,下入桂皮10克、香叶5片、白芷10克、大蒜子10克、干葱头10克煸炒出香加入咖喱胆(瓶装调料,形状、颜色类似固体猪油,增加咖喱的鲜香味)50克,翻炒出香,再加入咖喱酱50克(咖喱味较淡,有蔬菜香味)、黄姜粉30克(增加咖喱的干香味)调匀,加入水200克,中火烧到水90度时,倒入椰浆1瓶约500克,小火拌匀,下入三花淡奶250克、盐10克、味精2克,调味均匀备用即可。制作方法:

(1)小青龙虾宰杀,一切为二,分别将虾肉取下,加A料上浆。

(2)锅内放入黄油,小火熬至融化,放入干葱蓉、咖喱汁小火炒香,下入一半龙虾肉,小火翻拌均匀,出锅摆放在一半龙虾壳内,淋上面捞,撒上香草,铺上芝士,入焗炉内(250度)加热5分钟,取出摆盘,淋蚝皇汁。

(3)锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入剩余的虾肉小火滑10秒,捞出控油。

(4)锅内放入上汤,用B料调味,下入剩余的虾肉,小火烧开后用湿淀粉匀芡,出锅装入另一半龙虾壳内,撒鱼子,用汆水后的西兰花点缀。

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